辣椒炒泥鳅干

这是一篇我非常熟悉的老熟人写的文章，如果你也知道作者的真名，请在下方留言猜猜看——

辣椒炒泥鳅干

文/小鱼儿

曾几何时，我最钟爱的菜就是辣椒炒泥鳅干。

因为小时候，家里特别的穷，每年的青黄不接时，我们家主要是以蔬菜为主食了。害得我对于米饭，对于面条儿，对于肉食儿特别的情有独钟。

每每清明节前后，春暖花开，大地复苏，草长莺飞，杨柳依依时，田野上，花草嫩绿得发紫，很多的水田都蓄满了水，勤快的农民们早已把水田翻了个遍儿。在春天里暖烘烘的阳光下，特别的明亮与刺眼儿。此起彼伏的蛙声连绵不断，一直沿伸到天涯的尽头。鸟儿欢歌，鸡鸣狗吠的到处一片繁荣的景象。

此时的晚上，你悄悄地站立村头，看一看这美妙的春之夜晚。远近高低，错落有致的村庄，星罗棋盘。晚上的灯光与夜晚田野上的火把儿遥相呼应着。天上的星星闪闪的，眨巴着眼睛偷偷地看着你。一个火把，一个鱼篓，一把带刺儿的鱼剪儿。此时田野儿上的晚上，像我一样的少年儿，正专心致至地在水田里抓泥鳅。黄鳝呢？由于白天的阳光太暖和了，所以晚上的水暖暖的。在泥土里呆了一个白天的黄鳝儿，长长的，冒着个头儿，正畅想着美梦呢？泥鳅儿也是懒洋洋地沉在水底儿想着这多么温暖的春天。

此时的我，轻轻地用火把照着水面，远远地看到它们静悄悄地呆在水里面。一手轻轻地把鱼剪儿打开，伸进水里面，对准鱼脖子的地方轻轻地一剪，马上把它们放入系在身边儿的鱼娄里，有时一个晚上也就是二个来小时可抓好几斤呢？

第二天，早早地我就上学了，母亲把我抓的黄蟮让父亲带到集市上换钱了，余下的泥鳅不值钱，就是我们兄弟姐妹们的口中美味佳肴了。由于全是野生的，所以平时我们都要把泥鳅在家里用清水养上个二三天，等泥鳅儿把肚子里的泥巴，沙子吐干净了。才能正式做成泥鳅干。

农村的大铁锅，放上半斤左右的菜籽油，用纹火把油加热到冒小泡泡儿，把漂干净的泥鳅儿，每一斤左右一次，全部活活的倒入油锅中，立马盖上木板盖子。三五分钟后，打开来，泥鳅已经是变白了，在油锅时给它们翻个身儿，再慢慢地油榨，直到泥鳅变成了黑背，金黄色肚子时，再捞起来，放在盘子里自然风干，再加点点儿的盐巴儿。就做成了我们小孩子们特别喜欢的泥鳅干了，有时趁我母亲不在，偷偷地偷吃上几条儿，感觉到人生是最为妙不可言的。

夜幕降临，劳累了一天的父亲回来了，带着一身的劳动后的疲惫，看着我们兄弟姐妹们五个团团地围住在桌子上等着开饭呢？此时的母亲把菜全部放到在桌子上，最后的一个绝活菜料全部准备好了，等我们人全齐了才动手开始炒的。放上半小碗儿菜子油，等油开始冒小泡泡儿了，把葱姜蒜，辣椒放在油里面炒熟了，再把泥鳅干倒入，翻炒几次，然后加上味精，酱油。再加点点儿的水，盖上盖儿，煮上五分钟就是一道最为美味的菜了。此时的父亲特别的高兴，还要喝点儿小酒，给我们讲上一二个神话故事，此时的我们是最为开心的时刻。

很多年过去了，每每想起辣椒炒泥鳅干，我还是回味无穷呢？家乡的山山水水，永远是我的梦里老家。