排队100+，复购意愿近9成！网友说它是“咖啡馆界的海底捞”

在武汉，我发现一家超红的咖啡馆，集齐各种“榜一”：

咖啡厅热门榜第一、口味榜第一、环境榜第一、服务榜第一，小红书上也有8万+打卡笔记。

最夸张时排队100多桌，网友叫它“咖啡馆界的海底捞”。

这家咖啡馆怎么做到的？和创始人易欢的聊天中我发现了一些端倪。

包揽多个“榜一”

最夸张时排队100多桌

要说武汉近两年来最火的咖啡馆，非“木从久”莫属。

在大众点评榜单上，它是咖啡厅热门榜第一，口味榜第一，环境榜第一，服务榜第一，好评榜第二，在小红书上有8万+打卡笔记。

什么样的咖啡馆，能集齐这么多“榜首”，收获这么多打卡？

先来看店面：

木从久目前在武汉有两家店，一家是91㎡的硚口越秀店，周边商务写字楼居多；一家是150㎡的恒隆广场店，是武汉的核心商圈。门店整体轻日式简约风，灯光明亮温暖，适合拍照。

再来看产品：

木从久的饮品主打咖啡、功夫茶、水果茶，价格在30上下，店面饮品最高日销300＋杯，此外，甜品主打日式甜品舒芙蕾和提拉米苏。

舒芙蕾

木从久的排队，也很出名：最夸张的一次，除了店内的60桌，外面排队等候100多桌——这对咖啡馆来说，并不常见。

它到底有什么吸引人的“魔力”？

我翻遍了木从久的大众点评，在基本零差评的留言区，比重占据前两名的关键词分别是“口味赞”和“服务好”。

到底“好”在哪里？跟着我继续了解。

围绕白领场景

做出单店年销10万+的爆款

2017年10月成立的木从久，两个门店均开在商场内，周围有写字楼客群，也有商圈客群。

因此，下午茶场景，是他们圈粉的重点。

1. 爆款舒芙蕾，满足下午茶需求

“咖啡＋甜点”的下午茶形式，是很多白领客群休闲、洽谈的首选。

木从久在甜品方面，选择了日式松饼，相比较美式松饼和西式松饼来讲，更符合东方人的口味习惯。

而舒芙蕾系列，是店里的爆款，单价在32元~38元区间，特别热销，单店年销10万＋个。

从外观上看，软软的舒芙蕾搭配新鲜水果和淋酱，造型精致颜值高；从口感上，所有舒芙蕾全部店内现做，绵密新鲜。

这些甜品，在满足场景需求的同时，出片率也很高，不断带来新的传播。

2. 创意咖啡+茶饮，同样做到出圈

木从久的销售占比中，咖啡第一，甜品第二，水果茶第三。其中咖啡销售占比在40%左右，处于第一位，价格多在30左右，以意式咖啡为主。

他们推出的新品气泡梅花美式，苏打水、梅花、咖啡三者相撞，在大众点评广受好评。

气泡梅花美式

萃取功夫茶橘⽪红茶拿铁，曾荣获⼤众点评武汉拿铁一名，现萃红茶加明治鲜奶，和蛋卷碎淡奶油顶，混合橘皮的橙香，暖而解腻。

这些创意饮品，同样给人留下记忆点。但继续翻看大众点评的留言区，我发现，不少网友提到另一个关键信息：“海底捞式”的细节服务。

约90%消费者愿意再来

他们是“咖啡馆界的海底捞”？

我发现，木从久越秀店大众点评中，再次消费意愿的评价中有87%表示愿意再来；恒隆店再次消费意愿的评价中，有90%表示愿意再来。

而愿意复购的理由，很多网友提到了“海底捞式”的服务细节。

采访中我了解到，木从久创始人易欢毕业于美国中佛罗⾥达⼤学罗森酒店管理学院，主要方向是服务管理。

关于木从久的服务，他们总结的核心是“听取与尊重”。我梳理了一些细节做法：

1. 排队太久不愿等？服务员会电话提醒

对于前来用餐需要排队的顾客，木从久设有专门等候的区域。

后来有顾客排队等待达一个小时，为保证顾客的就餐体验，木从久做出调整，对于需等待较长时间的顾客，可以自行先去逛商场，然后轮到其号码，服务员会打电话提醒。

对于闲逛回来晚的顾客，做好的舒芙蕾冷了，口感不佳，木从久会免费重新给顾客制作。

2. 就餐过程中，有“海底捞”式的贴心

对于点过单的顾客，他们会详细说明等待时间，并提醒舒芙蕾要趁热吃，才能享受到舒芙蕾的最佳口感；饮品、甜点做好之后，服务员会亲自送到座位上。

店员会满足每位顾客的细微要求，比如顾客如果在楼上其他餐厅就餐，店内不忙的话可以把饮品/甜点送到楼上。

店内消费如果没有点饮品，服务员会主动提供茶水；饮品喝完，会询问要不要添加热水；端上每份饮品和甜点，服务员都会做介绍。

3. 顾客说“太甜了”，会立刻调整再做一杯

在木从久，会有服务员来询问就餐的感受，以及对于饮品和甜点的感受，并根据顾客的意见进行改进。

一位网友的提到：第一次去店里，服务员问饮品的感觉，我说太甜了，店员立马表示再做一杯，还说以后会改进。

之前木从久的舒芙蕾只有默认空气口感的一种，有顾客反应不喜欢太松软偏湿的空气口感，随后木从久就推出了加倍烘焙、偏向于蛋糕口感的新款。

在顾客点餐的时候，服务员也会加以询问顾客更偏向于哪种口感，选择不同的烘焙程度。

4. 小程序设计也“细到不能再细”

木从久的用心，从小程序也能看出一二。他们的点单小程序上，有详细的会员积分制度和线上点单。

线上点单，杯子就可以选择三种：外带杯、玻璃杯、马克杯，温度选择多则6种选项，甜度、奶油顶等选项也详细到不能再详细。

因为舒芙蕾在店内现吃口感最佳，木从久一直没有开通外卖服务，因为有许多回头客叫了跑腿服务进行点单，直到去年，越秀店才开通了外卖服务。

对于身处城市生活的每个人来说，除了家，还有类似美术馆、书店、咖啡馆等城市公共空间，它们是仅次于家的归属地，自带有人情味和烟火气。

咖啡馆经营者就是介于这两者之间的存在。

而那些对顾客足够用心的经营者，总不会被辜负。

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

文章为咖门原创