冬天要来了,鸡已经不够吃了。
红汤羊蝎子
我想飞到天上去,
去呀去放羊,
给我心爱的羊儿吃上几朵棉花糖。
我想任性我就任性,我想倔强我也能倔强
看你们谁能把我怎么样,我想不彷徨就不彷徨
我想不迷惘就不迷惘,还有什么比这让人更膨胀
野食小哥的入冬仪式,从一顿热气腾腾的红汤羊蝎子开始。吃羊肉、啃骨头、喝羊汤,管他什么寒潮来袭,我先暖着再说。(再说,这不是还有秦岭挡着呢)
一个人抱着羊蝎子上手吃,舌尖一舐,咬上一口肉,边嚼边吸;再咬一满口的汤汁,骨头上的肉全撕咬下来,掰开再啃。唔~是幸福不过的事情了。
天气越来越凉,约上几个朋友,来上一锅鲜爽、带劲儿、充满人情味的羊蝎子吧~ 希望你在暖暖秋日里,感受一丝火热,安逸的板哦。
所需食材
主料:
羊蝎子/洋葱/豆瓣酱/豆腐乳/红糖/辣椒
辅料:
小茴香/花椒/麻椒/孜然/白胡椒粒/香叶/八角/桂皮/草果/白芷/肉蔻/干辣椒
(具体用量根据个人喜好添加)
第一步
·给羊蝎子泡个澡·
提前用清水浸泡2-3小时,有助于血水渗出,浸泡好之后的肉会发白一些,因为多余的血水都渗出去了。
冷水下锅,加入姜片和料酒煮沸10分钟,期间过滤到血沫,直至汤表面没有大堆的沫子。
第二步
·炒香料·
锅里放油。加热后 放入洋葱和香菜梗,郫县豆瓣酱炒香后加入事先准备好的香料,翻炒出香味~
郫县豆瓣酱比较咸,看个人口味之后放盐可以少放。
第三步
·调味开炖·
当锅里炒的香味出来了以后,放水,放入羊蝎子,加入料酒,老抽,生抽调味。
不过也可以把之前羊蝎子焯水的汤用来炖煮,一定是血沫沫都撇干净那种哦~
第四步
·成功开吃·
中大火炖个一个半小时,热腾腾的红汤羊蝎子就可以出锅了,烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡,放上香菜和葱花。
哇哦,属于秋冬的食物上线了~
剩下来的汤汁,学会真正物尽其用
吃剩的汤汁还可以作为锅底涮点青菜豆皮吃,香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭,连汤带肉一起吃,实在是太香了!
肉嫩而不肥带有鲜香味,嘬一口骨头,脊髓可以一整条吸出,吃完肉再吸一口骨髓也算是一大乐趣了~
瘦肉软烂,肥肉不腻,骨髓香滑。说到这里,感觉口水都要流下来了。不说了,赶紧安排上!
END
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