家有烤箱不会做饼干？10款自制饼干教程，酥脆到飞起！
—蔓越莓饼干—
原料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黄油75克
做法：
❶黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀；
❷加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌；
❸倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉；
❹搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时；
❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片；
❻切好后放进预热好的烤箱进行烤烘，烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
—酥脆蛋香小饼干—
原料：低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克
做法：
❶分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化；
❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡；
❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀；
❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀；
❺筛入低粉，翻拌均匀；
❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中；
❼烤盘中铺油纸或耐高温布，用裱花袋挤出小圆形面糊；
❽烤箱预热170度，上下火，中层，10分钟即可，放凉即可。
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。
3、打发蛋白的时候，如果家里有柠檬的，可加入几滴柠檬汁，容易打发，做好的饼干也更清香。
—芝麻小脆饼—
原料：蛋清2个，糖25g，低粉40g 玉米淀粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，盐一点
做法：
❶蛋白 糖，混合均匀。蛋白不需要打发；
❷加低粉 芝麻 盐 油，混合均匀；
❸垫油纸，刮到最薄，140度15分(ACA)温度偏高 正常烤箱温度是180度15分钟；
—黄油曲奇—
原料：牛奶40克、细砂糖（不能用糖粉）80克、无盐黄油（不能用植物油）160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克
做法：
❶牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用；
❷黄油室温放软，用电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水继续电动打蛋器打发，直到有光泽；
❸黄油加入过筛好的面粉，盐，杏仁粉（杏仁粉可以不过筛），搅拌均匀；
❹做好的材料装进裱花袋，用花嘴挤了转个圈就好了，挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右，这样烤出来的花纹会很立体；
❺烤箱预热，饼干放烤箱中层170度15-20分钟。
—肉松饼—
原料：低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉（可把10g换成白砂糖）40g、肉松20g
做法：
❶软化黄油；
❷加入糖粉，将黄油打发至颜色发白；
❸分三次倒入鸡蛋液，每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合；
❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团；
❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间，用面团把肉松包裹起来，小心的把面团整圆；
❻烤箱预热之后，用叉子在面团上面小心的压一下，把面团压扁。180度20分钟左右，颜色满意之后就拿出来，烤久了饼干就变硬了。
—抹茶杏仁饼—
原料：黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量、低粉100g
做法：
❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀，黄油切小块室温软化；
❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发；
❸加入蛋黄，慢速打匀，先后加入低粉（已与杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌匀；
❹塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后摆入铺好油纸的烤盘，入预热160℃的烤箱中层15分钟；
❺烤程过半可在烤箱底层加个空烤盘（防止饼干底部烤黄），并注意表面上色，烤好晾凉后密封保存。
—红枣红糖核桃饼干—
原料：普通面粉（中筋面粉）200克、植物油 80克、鸡蛋（中等大小） 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料：鸡蛋（刷表面用） 1个
做法：
❶核桃仁180度烤8-10分钟左右，切碎备用；（每家的烤箱温度不一样，烤的时候最好在旁边盯着）；
❷红枣洗净后去核，红枣肉切碎备用用；
❸红糖需要提前隔热水融化；
❹方块的古方红糖隔热水融化备用；（如果是粉状的红糖可省略这一步骤）；
❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中，用刮刀拌匀；
❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀，面团就做好了；（做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉，太干的话可加一点食用油，调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。）
❼做好的面团，分成每个大概25克一个的小圆球，用手按扁后放在烤盘里；要注意空隙，小饼烘烤后会膨胀的；
❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水，用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水；
❾放入预热好的烤箱180度烤十五分钟左右。
—炼乳脆饼—
原料：黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克
做法：
❶黄油提前从冰箱中取出， 室温使其软化为柔软的固体；
❷加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发），再加入炼乳50克，混合搅拌均匀；
❸筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌；
❹先是会呈现松散的油粉状，以手捏匀即可成光滑的面团（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）；
❺将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。在桌上四面压平，整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟；
❻从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片；
❼摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上，烤箱170度预热好后，将烤盘放入中层。上下火15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
—玛格丽特饼干—
原料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克
做法：
❶煮两个水煮蛋，取其蛋黄；
❷黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发；
❸打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；
❹把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入步骤（3）拌均；
❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）；
❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时；
❼取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球；
❽将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹；
❾预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。
—美式巧克力软饼干—
原料：无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可选）
做法：
❶预热烤箱175度，黄油软化至能用手戳动的程度，放入混合好的红糖和白糖；
❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀，切记不要过度搅拌；
❸加入常温的随意大小鸡蛋，温度过低会导致油水分离，切记一定要常温蛋；
❹搅拌均匀即可，这个时候可以加入香草精；
❺小苏打加热水拌匀；
❻加一小戳盐入面糊，加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀；
❼分三次加入面粉，用刮刀混合均匀后依次加入，这样会快一点；
❽加入巧克力豆，搅拌均匀；
❾用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上，稍稍压一下即可，不要压太扁，饼干烤的时候会延伸的；
❿放入175度预热好的烤箱，烤10～13分钟，如果想要软一点的就10分钟拿出来。如果想要脆一点就12分钟吧拿出来。放至冷却就可以吃了！
切记不要过度搅拌！每次就拌匀就好！这款饼干要的就是很松软的口感
2. 如果用的是牛奶巧克力之类的甜味巧克力，可以适当的减一下糖