青山学这9道菜常见且普通,家里老少都爱吃,只要一做,就要多蒸米饭
一、【糖醋里脊】
主料:里脊肉500g,鸡蛋1个,京葱少许,熟白芝麻少许
辅料:白胡椒粉适量,糖1勺,白醋适量,淀粉适量,番茄酱适量,料酒适量,盐适量
操作步骤:
1.500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2.抓匀,腌制20分钟。
3.腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
4.起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
5.锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
6.下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!
二、【红烧牛肉】
主料:牛肉350g,胡萝卜1根,番茄1个,葱姜蒜少许
辅料:料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,盐依个人口味,白砂糖1小勺
操作步骤:
1.准备食材。
2.将牛肉切小块。
3.胡萝卜去皮,切菱形块。
4.番茄洗干净切小块。
5.葱姜蒜去皮切碎,食材准备完成。
6.锅中加入“金龙鱼外婆乡小榨菜籽油”。
7.加入切好的葱姜蒜煸炒。
8.加入番茄煸炒。
9.再加入切好的牛肉煸炒。
10.加入生抽和老抽。
11.加入料酒,将牛肉炖熟。
12.加入盐。
13.再加入切好的胡萝卜,8-10分钟即可,加入少许白砂糖提鲜,可以出锅。
14.盛出装盘,撒上葱花。
15.特别美味。
三、【薯片鸡翅】
主料:大波浪薯片(喜欢的口味)1袋,鸡翅中5个,面粉适量,鸡蛋1个,黑胡椒粉适量,蒜蓉适量,罗勒碎适量,甜辣酱适量
辅料:盐少许,辣椒粉适量
操作步骤:
1.5个翅中泡去血水,两面均划两刀(使腌制更易入味),用厨房用纸吸干水分,备用。
2.处理好的鸡翅加入少许盐、适量黑胡椒粉和蒜蓉,腌制30分钟左右。
3.将大波浪薯片放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖碾碎,备用。
4.将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后,再蘸满蛋液,最后滚上薯片碎。
5.烤箱调至上下烤+热风功能,预热至180度,将裹满薯片碎的鸡翅有间隔地放在烤架上,进烤箱烤20分钟。*热风风扇可以使鸡翅受热均匀且无需翻面,烤制时需在下面放接渣盘(烤盘也可以),便于接油及渣屑。
6.烤制完成后取出,撒上少许辣椒粉和罗勒碎,薯片鸡翅完成!
四、【椒盐蒜香鸡翅】
主料:鸡翅中或琵琶腿500克,洋葱半只,红辣椒2只,黑胡椒粉适量,低粉或玉米淀粉2汤匙,绿色辣椒1只
辅料:姜三片,蒜1头,盐1茶匙,鸡精半茶匙
操作步骤:
1.鸡翅洗净,切小块。加入盐,洋葱,姜片,鸡精腌制30分钟左右。腌好后,捡去葱姜,放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。
2.青红椒切碎备用。
3.锅入适量食用油,油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出,待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。
4.另起锅,下入炸好的鸡翅翻炒,加少量盐,鸡精,黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可!
五、【油焖大虾】
主料:对虾8个
辅料:盐1茶匙,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒汤匙,生抽1汤,匙醋半汤匙,白糖一茶匙,油适量
操作步骤:
1.准备好的食材,虾去虾线
2.葱切粒
3.蒜拍碎,姜切末
4.锅内加油,爆香葱姜蒜
5.姜切末
6.下入处理好的虾
7.翻炒
8.翻炒均匀,变色后加调料调味
9.酱油
10.老抽
11.醋
12.白糖
13.料酒
14.翻炒均匀,出锅
15.成品
16.搭配好的早餐
六、【茄汁大虾】
主料:虾10只,白米醋1大勺,葱花少许,五香料酒少许
辅料:番茄酱四大勺,盐少许,糖一大勺,玉米淀粉少许
操作步骤:
1.鲜虾剪掉头部尖尖部分,保留半个头,开背去虾线,料酒腌15分钟,随意拍上淀粉,不要裹太多,随意一些
2.热锅冷油,下锅煎,两面煎红
3.下番茄酱,白米醋、糖、盐,翻炒三分钟
七、【酸辣白菜】
主料:白菜一颗,大蒜半头
辅料:小米椒五个,陈醋适量,糖适量,盐适量,生抽适量,油适量
操作步骤:
1.白菜洗净,切成段。
2.大蒜和小米椒切碎。
3.锅内放油,油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。
4.然后放入白菜梗,翻炒片刻。记得是白菜梗~
5.然后再放入白菜叶,一同翻炒。
6.加入适量盐、糖、生抽、陈醋,一同翻炒至白菜变软。
7.完成啦。
八、【白萝卜炖排骨】
主料:排骨400g,白萝卜800g
辅料:蒜3瓣,姜5g,葱2颗,生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,白糖2/1茶匙,盐2/1茶匙
操作步骤:
1.材料准备好
2.排骨冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干
3.白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮
4.锅里热油,放排骨煸炒
5.炒至排骨焦香后放姜片
6.调入生抽、老抽、料酒,炒至上色
7.兑入清水,没过排骨2/3就行了,大火烧开小火煲40分钟
8.放入萝卜,继续煮30分钟
9.调入盐和白糖,并大火收汁即可
九、【家常土豆烤羊排】
主料:羊排大半片,土豆适量,洋葱适量,黑胡椒粉少许
辅料:盐少许,蜂蜜少许,孜然适量,料酒少许,生抽少许,红糖少许,醋少许,葱适量,姜2片,蒜少许,香菜少许
操作步骤:
1.备料:冷冻的羊排自然解冻,泡去血水,洗净备用
2.葱切段,姜蒜切片,洋葱切丝,土豆切块备用。准备腌制的酱汁:将料酒、生抽、盐、红糖、蜂蜜、醋、胡椒粉调匀
3.腌制:将酱汁刷在羊排上,腌制1-2小时,中途补刷几次酱汁
4.把葱姜蒜除净,单独用锡纸将羊排整个包住,放在烤盘上。入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤40分钟左右。快烤好的时候,洗净削皮一个土豆,切块备用
5.去除锡纸,把烤的过程中出的汤汁和油倒掉
6.用刀在肉厚的部分切一下,能看到肉的内部已经八九成熟了,一会儿把酱料刷在这些切开的缝里,有助于入味
7.将羊排和土豆、洋葱摆好,放入烤箱中上层,将腌肉的酱汁刷在羊排两面,另洒少许孜然和黑胡椒碎
8.190度再烤15分钟左右,中途多刷几次腌肉的酱汁,上色后撒上香菜碎即可
9.烤好了
10.如果整片羊排个头太大,也可以生拆成条来烤制和腌制,可适当缩减用时
11.喜欢吃辣的,腌肉和烤的时候可以撒少许辣椒粉。家里孩子吃不了辣,不放辣的也很好吃
12.烤的时候我把边上一条很厚的肉和脆骨剪掉了,做别的菜吃。不然肉质厚薄不同,不容易烤得均匀
13.拆开锡纸后,不要烤得太久,如果肉收缩得很厉害,就是肉中的水分散失过多,会发硬发柴
14.来点儿豆豉辣酱也不错