栗子烧小排、酸辣凤爪、爆炒鸡丝、爆炒鸡丝、鲍鱼煨鸡的家常做法

栗子烧小排

备料：话梅100克、辣子300克、排骨500克、盐1勺、油适量、白糖半勺、淀粉适量、蒜5瓣、葱2根。

做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入清水冲洗干净控水，加入盐搅拌均匀，腌制备用。栗子去皮洗净备用。

把腌制好的排骨冲洗干净控水备用。把排骨放在淀粉中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至两面金黄，倒入蒜片翻炒均匀，倒入葱节翻炒片刻。

锅中倒入话梅、栗子焖煮10分钟，加入酱油翻炒上，捞出葱节大火收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

酸辣凤爪

备料：凤爪500克、香菜20克、生抽5勺、醋5勺、香油5克、泰椒1个、蒜10克、味精3克。

做法：把把鸡爪放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入鸡爪大火煮开2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入鸡爪大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出过凉水，控水去骨备用 。香菜洗净切成碎、泰椒洗净切成碎放在碗中，加入生抽、醋、香油、蒜末和味精搅拌均匀，倒在鸡爪上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

爆炒鸡丝

备料：鸡胸肉300克、葱1根、姜5克、蒜3瓣、芹菜1根、洋葱半个、小红椒10个、豆瓣酱10个、盐1勺、味精半勺、白糖半勺、料酒1勺、花椒油1勺、淀粉10克、蛋清适量。

做法：把鸡胸肉洗净切成片，再竖着切成丝、葱洗净切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片、芹菜洗净切成段、洋葱和红椒洗净切成丝备用。

碗中放入鸡丝，加入盐抓拌均匀。倒入料酒搅拌上劲，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丝大火翻炒变色，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入花椒油、料酒、红椒、芹菜、洋葱、味精、白糖翻炒均匀，加入鸡丝翻炒片刻。倒入清水大火煮开，倒入水淀粉翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

鲍鱼煨鸡

备料：鸡半只、鲍鱼4只、大葱1段、姜5片、大蒜4瓣、大料2个、花椒1勺、桂皮1块、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、鸡精半勺、香菜2根。

做法：把鸡清理干净洗净切成块，鲍鱼清洗干净打上花刀备用。葱洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成粒、香菜洗净切成段、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。把鸡块中加入蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒、姜蒜、大蒜翻炒出香味，倒入腌制好的鸡大火翻炒出香味，盛出备用。

锅中烧水，放入炒好的鸡块和鲍鱼大火煮开，转中火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除