萎凋处理对采后茶叶质量的促进作用
Understanding the promotion of withering treatment on quality of postharvest tea leaves using UHPLC-orbitrap-MS metabolomics integrated with TMT-Based proteomics
萎凋是中国绿茶生产的关键过程。然而，这种处理的基本机制仍然不清楚。为了研究蒸馏处理对产后茶叶质量的影响，进行了超高频-轨道-MS代谢学和串联质量标记（TMT）基蛋白质组学分析。共识别了69个代谢物，并通过对比获得多达136种不同的表达蛋白质。综合代谢学和蛋白质组学分析显示，茶叶对收获引起的脱水压力的反应是单调的代谢变化。由于蛋白质降解，多种氨基酸的含量增加：抑制儿茶素和黄酮类化合物的生物合成：由于新陈代谢增强，糖分约束挥发物的水平降低。这些代谢变化为绿茶后期生产提供了物质基础，有助于绿茶的质量形成。
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