大厨加油站

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黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油煎松茸

材料：新鲜松茸2根，动物黄油（无盐）适量，食盐少许

做法：

1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白。

2、切一小块黄油备用，平底锅下黄油融化。

4、切片的松茸下锅煎制，小火慢煎。

5、煎至边角处微焦即可出锅。

黄油椰蓉北极虾

蒜蓉与椰蓉是根本找不到一点相近点的两种东西，我将它们用于一款菜品，为海鲜增香，另类的搭配反而赢得了大家的认可。

原料北极虾100克，椰蓉35克，蒜碎10克。

调料色拉油200克（约耗30克），黄油10克。

制作

1、先将北极虾开背，下入色拉油中炸至定型焦香。

2、净锅上火，下入黄油、蒜碎炒香，然后加入北极虾翻炒，最后加入椰蓉翻裹均匀，即可装盘。

点评大蒜配椰蓉，真难为作者想得出来。恰恰在黄油的润滑下，椰蓉与蒜蓉产生了美好的香气，真奇了。

黄油烤羊排

主料法切羊排（开片）250克胡萝卜80克孢子橄榄10克芦笋20克

辅料烤南瓜泥50克烤土豆泥50克橄榄油5克黄油5克牛奶15克奶油15克盐1克

调味料大藏芥末酱50克蒜香裹粉（腌料）2克安多夫腌粉调味料（腌料）1克白胡椒碎（腌料）1克白胡椒碎（腌料）1克蒜泥（腌料）3克鲜迷迭香（腌料）1克百里香（腌料）2克橄榄油（腌料）12克

烹饪步骤

1. 羊排切片盐，胡椒，蒜泥，迷迭香，百里香橄榄油腌制2小时以上；

2. 土豆南瓜对切开入160度烤半小时加入取泥待用，加入剩余辅料。胡萝卜，芦笋，和孢子橄榄改刀用盐水黄油煮熟待用；

3. 锅内加油煎黄羊排，凉透后表面抹一层大藏芥末，撒上普罗旺斯调料；

4. 开片羊排放入180度烤5分钟7分熟；

5. 主辅料装盘配南瓜土豆泥即可。

黄油焗龙虾

原料：波士顿龙虾一只2斤。

做法：

1、把龙虾去头去尾，清洗干净，龙虾头尾蒸熟备用；龙虾身砍成块。

2、把龙虾块撒上干生粉，起油锅，油温65℃-70℃，把龙虾块放入锅中炸至金黄，出锅。

3、锅中加黄油，加料头炒香，加入高汤，调味，烧两分钟，勾芡淋油出锅，龙虾块装盘中间，蒸好的头尾放两边即可。

黄油芥末大对虾

主料：12头大对虾1斤。

辅料：泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。

调料：青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。

制作：

1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。

2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。

3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。

4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。

细腻芬芳黄油菜做法