青山27款清新小炒,简单好做健康实惠,适合在家做给家人吃

葱香牛腩

食材:牛腩、盐、干辣椒、葱、大蒜、生抽

做法:1、锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;

2、汆烫好的牛腩块出锅,放入鲜呼吸电压力锅,压熟;

3、油锅烧热,炒香姜、蒜、辣椒,淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;

4、烧开后加入盐、牛腩,翻炒至稍微收汁;

5、出锅前再淋入少许生抽即可。

干烧笋

原料:笋1个、豆瓣,胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下。

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒出红油;再用葱、姜熬制味汁;将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最后用湿淀粉勾芡就好了。

水晶虾仁

食材:白虾仁、姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖

做法:

1、虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。

4、原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。

凉瓜焖牛肚

食材:苦瓜1个 卤牛肚300g 油适量 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 大蒜15g 红椒1根 姜10g

做法:

1、苦瓜与牛肚切宽长,红椒切块,大蒜切半,姜切片(注:牛肚是事先卤过,已经成熟,只是不太软烂而已)

2、锅中烧油,爆香大蒜与姜片

3、下牛肚翻炒

4、加入清水

5、调入适量盐,生抽,蚝油等等调味料,煮沸

6、倒入电压力锅中

7、加入苦瓜,启动焖肉程序,时间约为20-30分钟左右,要视各家的电压力锅而定哈

8、完成焖煮的程序后,把红椒加入,启动开盖收汁的功能进行收汁即可

清蒸鲳鱼

食材:鲳鱼1条 黄酒适量 姜少许 葱少许 盐少许 酱油适量

做法:

1、准备材料,自然解冻,挺大的,我这次蒸了一条。

2、剖洗干净,两面身体用利刃割几道口子。

3、用适量盐和黄酒把鱼的全身抹一遍,再在鱼身上和下面各放一些姜丝,往鱼肚里也塞进几根姜丝,腌制15分钟左右。

4、大火烧开,把鱼放在蒸锅内蒸10分钟左右,关火5分钟以后取出。

5、蒸好以后的汤汁倒在一个小碗里,再放入适量酱油备用。另起一锅加油烧热,放入少许胡萝卜丝和姜丝爆一下,然后把热油倒入刚才的小碗里,混合均匀即成浇汁。

6、鱼身上撒葱丝,淋上浇汁。

尖椒肉丝

食材:里脊肉200g 尖椒120g 盐1g 糖2g 老抽2g 生抽5g 胡椒0.5g 淀粉3g

做法:

1.、将里脊肉切成细丝。

2、将肉丝加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g拌均。还要切10g生姜丝备用。

3、尖椒清洗干净,擦干水,去籽去筋,切成细丝备用。

4、锅里多放些油,油热下生姜和肉丝滑炒变色断生盛出备用。

5、锅里留底油,油再次烧热下青椒炒到变色,加盐调味。

6、最后将炒断生的肉丝倒回锅里,拌炒均即可出锅。

7、装盘

茴香炒虾

食材:小虾200克 茴香适量洋葱1/4个 盐适量

做法:

1、准备食材。

2、洋葱切成小丁,茴香切成小段。

3、中油烧热后加入洋葱,充分炒出香味。

4、加入小虾大火煸炒。

5、煸炒至虾的表皮微微变黄。

6、加入茴香。

7、炒匀后加入少许盐调味出锅即可。

8、出锅装盘。

凤梨虾仁蛋炒饭

食材:熟米饭一碗 凤梨果肉80g草鸡蛋2个 虾仁100g冰冻美式杂菜100g 盐少许 黑胡椒少许橄榄油少许

做法:

1、准备食材

2、鸡蛋炒熟备用,炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒

3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用

4、炒锅再次放入少许橄榄油,放入米饭和菠萝翻炒

5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋,翻炒均匀

6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅

秋风炖四宝

食材:鲜鲍鱼10只 金华火腿200克 排骨250克 凤爪250克 蚝油100克 老抽少许 冰糖10克 黄酒100克 姜片20克

做法:

1、准备食材

2、鲜鲍鱼去壳去肠洗净,鸡爪去指甲洗净,排骨剁开,金华火腿切成1.5公分左右的块备用

3、鸡爪和排骨冷水下锅,放适量葱和白酒烧开后撇浮沫煮

4、几分钟至熟捞出

5、接着焯火腿和鲜鲍至熟捞出

6、大砂锅下边垫一张竹箅子,以防糊锅,先放姜片和冰糖,再码鸡爪子

7、接着放排骨和火

8、最后把鲜鲍放上去

9、放黄酒,蚝油,加开水浸过原料,放少许老抽调色,大火烧开,小火焖浸四五个小时还剩三分之一汤汁即可

10、吃时把原料码好,汤汁勾芡浇上去便可

板栗烧鸡汤

食材:土鸡一斤,板栗300克,姜,量,盐

做法:1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用;

2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍;

3、热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒出油脂,然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开,然后转最小火保持微滚煮一个小时;

4、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味!

西兰花炒虾仁

材料:虾仁100克,西兰花100克。

调料:大蒜15克,红辣椒15克,植物油10克,料酒15克,盐3克。

做法:1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎部分切成小块。

2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花焯烫,再用冷水过一下,捞出沥水。

3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用。

4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,淋少许料酒。

5.放入西兰花,大火迅速爆炒,再添加盐即可。

胡萝卜炒牛肉

原料:胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;

做法1、牛肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;

2、腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;

3、锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;

4、姜蒜入锅爆香,牛肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的地方,炒至稍稍变色有一点儿软了,牛肉扒拉回来,一起翻炒;

5、加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了;加一点味精;完成;

春笋清粥

原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。

做法:1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

水豆豉鸭掌

制作:1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时,投入沸水锅煮熟后,捞出来剔去大骨待用。

2、锅里放适量色拉油烧热,投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香,掺鲜汤并加入鸡精和味精,熬出味后打去料渣,再放入去骨鸭掌,小火煨至软糯时,勾薄芡收浓汁水,出锅放盘边摆好。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入青红椒节和水豆豉,翻炒时加盐和味精调味,出锅舀在盘中鸭掌中间,即成。

青椒炒茄丝

材料:茄子、青椒、蒜泥、葱、姜末、精盐、味精适量,植物油

做法:1、茄子去蒂洗净,切成粗丝,用清水浸泡2分钟。

2、青椒去蒂,去籽,洗净,切成丝。

3、起锅烧油,油升温八成热时,放入蒜泥、葱、姜末煸香,放入青椒煸炒,再放入茄丝炒至发软。

4、加入精盐、味精炒匀,即可出锅。

辣白菜炒鱿鱼

食材:辣白菜200克、鱿鱼圈250克、大蒜半棵、青椒1根、洋葱半棵、生姜适量、料酒2勺、生抽2勺、韩国辣椒酱1勺、盐适量

做法:

1、鱿鱼洗干净,切圈或切片都行。我直接用超市买的鱿鱼圈解冻,洗干净;

2、其他配菜,切片;

3、锅内放油,烧热放入姜片和鱿鱼,加入料酒,迅速炒几下断生;

4、将鱿鱼盛出,锅中的汤汁倒掉;

5、锅子洗干净,放油,先放入蒜片和洋葱略炒出香味,再放入泡菜略炒;

6、再放入青椒和鱿鱼,炒几下;

7、再加入一勺韩国辣酱再炒几下;

8、最后调入生抽和适量盐出锅。

韭菜炒猪血

材料:韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精

做法:

1、猪血切块,韭菜洗净切段,锅中放水,加入少量的食盐和料酒,下入猪血烧开,再煮2分钟左右捞出备用;

2、热锅放油,放入干辣椒爆香,转小火,加入适量的葱姜末;

3、下猪血翻炒一下,加入适量的水烧开,放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精,烧至汤汁快干的时候,放入韭菜,翻炒均匀即可出锅

豆皮拌豆苗

食材:豆皮70克,豆苗60克,花椒15克,葱花少许,盐1克,鸡粉1克,生抽5毫升

做法

1、洗净的豆皮切丝,将豆皮丝切两段。

2、沸水锅中倒入洗好的豆苗,焯煮1分钟至断生,捞出,沥干水分,待用;锅中再倒入切好的豆皮,焯煮2分钟去除其豆腥味,捞出,沥干水分,装碗,撒上葱花,待用。

3、另起锅注油,倒入花椒,炸约1分钟至香味飘出,将花椒油淋在豆皮和葱花上,放上焯好的豆苗,加入盐、鸡粉、生抽,拌匀食材后装盘即可。

泡椒小煎鸡

做法:1、取鸡腿肉切成丁,加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。

2、把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。

3、锅放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片、香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,即可出锅装盘。

鲜虾肉饼

食材:虾150g 猪肉250g 鸡蛋2个 胡萝卜1个 油适量 盐适量 酱油2勺 料酒4勺

做法:

1、备好猪肉鸡蛋虾胡萝卜。

2、将肉切条,虾去壳,胡萝卜去皮刨薄条。

3、将食材剁细碎后放入厨师机。

4、加入二个鸡蛋料酒酱油在里面。

5、打至肉酱出浆的感觉。

6、如图打好就可以了。

7、再用蛋模定型,将肉酱加至在里面煎至熟透出味即可。

8、完成

香浓牛奶 南瓜粥

食材:南瓜300克 牛奶200克 糯米粉一勺 水800克

做法:

1、将南瓜去皮切块放蒸锅上蒸熟

2、将蒸熟的南瓜放入料理机中,加入牛奶,启动搅拌功能,将南瓜搅打成非常细腻即可

3、将糯米粉加入温水化开备用

4、、将南瓜牛奶打成细糊状

5、将搅打过的南瓜牛奶j加入到炖锅内,加入水搅拌匀烧开

6、将糯米粉和水加到烧开的锅内搅拌匀

7、小火慢熬,并不断搅拌,直到煮开即可

8、成品

醋溜白菜

食材:净白菜300克,植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。

做法:1.将白菜切成象眼块。

2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

糖醋鱼块

做法1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。

5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可。

双笋虾仁

材料:春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。

做法:1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

2、春笋和莴笋切成丁备用。

3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

5、炒至变色捞出沥干备用。

6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

炒三丝

用料杏鲍菇;胡萝卜;洋葱;青椒

做法1.葱姜切末,所以蔬菜切丝。坐锅热油,爆香葱姜,放入杏鲍菇和胡萝卜丝,翻炒至软。

2.放入洋葱丝,翻炒至软。

3.放一点点盐调味,放一点点生抽和蚝油提鲜,还可以放点黑胡椒增香。最后放入青椒丝翻炒,出锅淋香油

鲜虾糯米烧卖

材料:中筋面粉、鸡蛋、盐、色拉油、水、糯米、河虾、香菇、玉米粒、胡萝卜、蚝油、白糖、、姜、香葱

做法:

1、面粉放盆中,加入鸡蛋、少许盐和适量开水,搅拌成粗粉粒,再加适量冷水和色拉油,揉搓至有弹性面团,盖上保鲜膜,醒半小时。

2、糯米浸泡一晚,隔水蒸12分钟;河虾冲净,放姜片、香葱结,沸水烫至虾身变红,剥壳取虾肉待用。干香菇用温水泡发,切细粒,胡萝卜切粒。

3、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放蚝油炒至上色,加少许水,倒入虾仁翻炒,把温热的糯米饭加入,加入盐,白糖调味,炒匀放凉。

4、面团搓成细长条,切小段,擀成花边状的小圆片,包入炒好的馅料,压边收成圆形,放上鲜虾仁,入锅蒸10分钟即可

清蒸鱿鱼圈

材料:小鱿鱼、豆芽、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、食盐、味极鲜、醋、白糖、鸡精

做法:

1.小鱿鱼洗净,切成小圈,沥一下水份。

2.锅中加热少许油,放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香。

3.捞出放入碗中,调入上述所有调料拌匀备用。

4.豆芽洗净铺在盘底。再把鱿鱼圈铺在豆芽上。

5.均匀地淋上一半料汁。放入开水锅中,大火蒸约5分钟至熟。

6.移入要上桌的盘子里,撒上切好的红椒丝和香葱段。

7.淋入剩余的一半料汁,再浇上少许烧至冒烟的热油即可。

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