劝你永远不要放弃自制酵种
随着国内烘焙行业的发展
还原面包自然味道
成为了现下流行的趋势。那么怎样还原面包自然味道呢？大王认为想要还原面包的自然味道一定要注重口感丰富，风味独特。所以自制酵种掌握天然酵母的培植是关键。那么自制酵种喂养后，要怎样更好的保存呢？没错，就是冷藏保存！但，还有以下几点你还需要知道。
一、自制酵种在培养成功初期，类似于人类的婴儿期，比较较弱，并不能自解冷藏保存，大王建议按照室温喂养方法保存。酵种喂养方法合理，那么它膨胀速度会逐日加快，可以很直接的看到酵种越来越成熟，越来越活跃。每次喂养后就会膨胀大约两倍以上，这样酵种在喂养五到六天后就进入成熟期。
二、酵种达到成熟期后，可以在室温继续喂养，但是每12小时就要喂养一次，而且每次喂养后都会有很多剩余。不过，这样对那些不经常做天然酵母面包的业余烘焙人群来说就过于浪费了，所以在这个时候，我们就可以选择冷藏保存法。
三、一般冰箱冷藏室的温度都比较低，这样很大程度的有效降低酵母菌的活力，使酵种进入休眠期。
1、健康的酵种一般在冷藏的前两天还醒着，这时候要用来做面包，只要拿出冰箱回温一小时就可以了。
2、冷藏一周内的酵种处于浅眠状态，这个时候喂养一次就能使酵种恢复活力，这个时候可以拿来做面包，也可以继续冷藏。
3、冷藏一周以上的酵种处于深眠状态，这个时期的酵种需要仔细喂养好几次才能恢复活力，大王在这里建议每周喂养，因为搞不好的话，你培植的酵种可能就长眠不醒了
冷藏保存操作方法：
1、每次将成熟期的酵种喂养完毕后，放回冰箱继续冷藏保存。
2、从开始冷藏的那天开始算起，每个星期都要把培植的酵种从冰箱里拿出来一次，在室温环境下放置24小时，放置期间要间断喂养三次。取出冰箱后喂养一次，取出放置到12小时喂养一次，放回冰箱前喂养一次。
3、 室温放置24小时，喂养3次后的酵种可以直接拿来制作面包。
4、 一定要注意观察喂养了两次的酵种，在12个小时内是否膨胀到原来体积的二倍以上，如果是那么就说明酵种的活力很好，可以放心用来制作面包。
5、如果冷藏一周后的酵种，喂养一次后没有在12个小时内膨胀到原来体积的二倍以上，那么就说明酵种活力不够，需要停止冷藏并在室温下进行喂养。直到能膨胀到二倍以上才制作面包或者放进冰箱冷藏保存。
看完以上是不是觉得自制酵母很麻烦啊，哈哈。其实自制酵母喂养起来并不麻烦。如果你坚持按照培养+喂养+冰箱冷藏的步骤，那样就会很容易成功。
我们日常生活中经常会说一些生活乐趣、驾驶乐趣等说法，那么做面包就是烘焙乐趣，养酵种也是烘焙乐趣。而且每个酵种都是独一无二的，它就像是我们面包人的孩子，让人为之着迷。做自己的自制酵种，踏出这一步，你就能做出最独特风味的面包。