红薯粉、淀粉、生粉有什么区别，都是怎么用的？选对了做菜更美味

喜欢看大厨做饭的朋友肯定会发现这样一个问题，就是在大厨的手边除了摆满调味料之外，还会有各种各样的粉，面粉大家肯定都知道是做面食用的，但是除了面粉，还有生粉、淀粉、红薯粉等等各种叫不上来名字的粉，虽说这些粉从外观来看并没有什么区别，但是用途却大不一样，一旦用错了，可能一道美味直接就毁掉了，所以对于喜欢美食的朋友来讲，分清楚这些粉的作用非常重要。

这些粉从何而来

想要搞清楚这些粉有什么区别，究竟都是干什么用的，咱们首先要搞明白它们从何而来。

1、红薯粉：红薯粉又被称为芡粉，从名字就可以看出来芡粉就是红薯经过处理最后留下来的粉状物，生活在农村的朋友一定不陌生，在农村家里种的红薯除了留下来一少部分吃之外，剩下的都做成芡粉了。

2、淀粉：淀粉是从植物里边提炼出来的碳水化合物，种类特别多，命名也非常直观，从某种植物提炼出来的就叫某淀粉，比如咱们常见的玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉等等。

3、生粉：生粉从本质上来讲就是淀粉的统称，广东沿海地区喜欢管淀粉叫做生粉，一般咱们常说的生粉指的就是玉米淀粉和土豆淀粉这两种。

红薯粉、淀粉、生粉区别

1、红薯粉因为是从红薯里榨出来的，经过水洗沉淀而成，所以正宗的手工红薯粉芡颜色多呈现出亚白色，不是那种亮白色的，而且多是呈现颗粒状，用手捏碎摸起来非常的光滑。

2、淀粉和生粉基本上属于同一种物质，从外观上来看，颜色特别白，属于那种亮白色，而且多呈现细粉状，用手摸起来会有点涩涩的感觉。

红薯粉、淀粉和生粉都有什么用处

1、红薯粉在北方主要用来做美食，像大家都喜欢吃的粉条、凉粉，粉皮都是用红薯粉直接加工成的，每年一到冬天，北方大多数人家都会用自己家里的红薯芡粉加工粉条，自己家里加工制作的粉条不掺任何添加剂，吃起来非常的劲道好吃，做烩菜，蒸焖子都特别好吃。红薯淀粉还有一个非常重要的作用就是在咱们炸东西的时候，用作挂糊，比如在炸小酥肉或者鱼块的时候裹上一层红薯淀粉，炸出来的东西不仅不容易糊，还特别酥脆。

2、淀粉和生粉的用处具体还要细分，例如绿豆淀粉也可以做咱们吃的凉粉和粉皮。玉米淀粉的作用主要是在炒菜的时候起到勾芡的作用，炒菜在出锅前勾上一层水淀粉，吃起来会特别的滑嫩。炒肉的时候，也可以勾上一层玉米淀粉，这样子炒出来的肉特别的滑嫩，不会变老。

红薯粉、淀粉、生粉有什么区别，都是怎么用的？选对了做菜更美味！关于红薯粉、淀粉和生粉的区别以及用途大家学会了吗？如果感觉对您有用欢迎点赞收藏哦！

淀粉种类那么多，哪种适合勾芡？哪种适合腌肉？大厨为你来解答

淀粉是厨房必备的食材，种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。只是听听这些名字，就让人觉得有点云里来雾里去的感觉。

淀粉不仅种类多，每一种淀粉使用的方法也大不相同，有的适合用来挂糊油炸，有的适合腌制肉类，有的适合用来炒菜勾芡，有的用来做汤，普通人也许不知道啥时候该用哪种。

其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我们最常见的玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚，基本上就很厉害了，因为其它淀粉一般生活中是用不到的。

下面，小编就为你介绍以上3种淀粉的特点、用途以及使用方法，希望对你有所帮助。

第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。

第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉，但小编觉得还是用淀粉比较放心一些。

第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。