吃完大鱼大肉,这8道家常素菜,少油又少脂,清爽又解腻

过年期间,是各种大鱼大肉集中亮相的好日子,不过,我身边有很多朋友表示过年期间大鱼大肉要吃,但要有节制地吃,除了荤素搭配,还要健康饮食、少浪费、少热剩菜。除了吃肉,有时餐桌上的素菜反而比肉菜更受欢迎、最先光盘。其实,过年吃青菜、豆腐也有好的寓意:“青”谐音“请”,“菜”谐音"财",合起来就是请财,新的一年里多请财,多发财~;而“豆腐”谐音“多福”、“多富”,祝愿来年,家人的生活都过得富裕、幸福~

下面,我来推荐8道用青菜、豆腐做的家常素菜,在吃大鱼大肉的同时,也多增加些维生素、去油腻、让肠胃清爽一下,这些菜分别是:

一、乾隆白菜

原料:白菜叶,芝麻酱2勺,陈醋2勺,蜂蜜 1勺,白糖半勺、白芝麻、食盐适量。

制作方法:

1:取大白菜里面的嫩叶部分,洗干净后控干水分。

2:在小碗中倒入芝麻酱2勺,陈醋2勺,用勺子搅拌均匀;然后再加入1勺蜂蜜,边加入边用勺子搅拌均匀;再加入白糖半勺,用勺子搅拌均匀;最后再加入适量的食盐,再用勺子搅拌均匀。(调料要分别加入,再逐一搅拌均匀。)

3:把调好的酱汁倒在白菜叶上,让每片菜叶都均匀的裹上酱料,装盘后撒上白芝麻即可食用。

点评:酸甜可口,爽脆又开胃。

二、香煎日本豆腐

原料:日本豆腐2个,葱、蒜,红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐适量。

制作方法:

1:将日本豆腐连包装袋一起用清水清洗干净,擦干后放在案板上,用刀在中间切断,双手捏住二头的袋子尖部,轻轻一挤,豆腐便完好无损地被挤出来。

2:将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片,放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。

3:取一小碗,倒入二小勺淀粉,将每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。

4:火上坐锅,锅中倒入油,将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里,小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色,用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。

5:锅中放入蒜末(如果锅中底油不多就再加些),用铲子翻炒均匀,等蒜香味出来后,加入半勺红烧酱油、半勺白糖、少量香醋和食盐、二 勺清水,烧开后,倒入日本豆腐,用铲子将豆腐与料汁裹均匀。直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上,便出锅装盘,撒上葱末即可食用。

点评:口感爽滑软嫩,特别适合老人和孩子食用。

三、蒜蓉清炒蒿子杆

原料:蒿子杆1把,大蒜1头,生抽、食盐适量

制作方法:

1:将蒿子杆摘去黄叶、烂叶,再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去,然后洗净控水,切成小段备用;蒜瓣切成末备用。

2:火上坐锅,锅热后倒入少许油,油热后先下入蒜末,用铲子搅拌均匀、炒香。等蒜末微微变黄后,下入蒿子杆,用铲子迅速搅拌均匀。

3:淋入一点生抽,搅拌均匀后,先关火,再加入少许食盐,搅拌均匀后出锅装盘即可。

点评:鲜嫩爽口、消食开胃。

四、清炒花生芽

原料:花生芽200克,韭菜50克、姜末、蒜末、生抽、白糖、盐适量。

制作方法:

1:将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净,韭菜切段备用。

2:火上坐锅,锅里加入水,放半勺盐,烧开后将花生芽放入。水开1分钟后捞出花生芽,过凉水后装盘备用。

3:火上坐锅,锅热后放少许油,油热后放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜末、蒜末炒香,再加入花生芽、韭菜段、生抽、盐、白糖翻炒二分钟后出锅装盘。

点评:脆爽鲜香,营养丰富。

五、鸡刨豆腐

原料:北豆腐一块,鸡蛋2个,葱末、生抽、盐、食用油适量。

制作方法:

1:将北豆腐放在碗里用勺子碾碎,越碎越好,鸡蛋打散成蛋液备用。

2:火上坐炒锅,锅热后倒入食用油,油热后下入葱末,炒出香味后,再倒入豆腐碎,快速地翻炒,将豆腐里的水分炒干。

3:将鸡蛋液淋入豆腐碎里,继续快速翻炒,使蛋液裹在豆腐上,凝固并且变成黄色,呈很多豆腐颗粒的样子。最后加葱叶碎、盐,翻炒均匀,然后出锅装盘即可。

点评:做法简单,口感软嫩鲜香,很下饭。

六、人造肉大白菜炖粉条

原料:人造肉、大白菜,粉条,葱花,姜片,蒜片,八角,红烧酱油、生抽、食盐适量。

制作方法:

1:先把粉条用温水泡软备用;白菜洗净,用手撕成块状备用;白菜最好用手撕,白菜帮比较厚的部分,可以撕成二层,这样易熟。

2:火上坐锅,锅中倒入清水煮沸后,把人造肉放热水里煮一分钟,人造肉变软后即可捞出,冲凉后切成条备用。

3:火上坐炒锅,锅热倒油,油热后,下入葱、姜、蒜、八角炒出香味;下入大白菜,炒均匀后,加入红烧酱油、生抽,再炒均匀;下入粉条,然后沿锅边淋入少量清水,再把粉条翻至白菜底下,有助于吸饱汤汁,而且入味,盖盖炖3分钟;下入人造肉,同时加入少许盐,用铲子搅拌均匀,然后盖盖炖5分钟。

4:看到粉条变透明,人造肉也油亮地闪着光,汤汁也收得差不多了,搅拌均匀后,出锅装盘即可。

点评:百人造肉劲道,有种“以素仿荤”的感觉,越嚼越香,粉条Q弹可口,而大白菜爽口多汁,三种食材味道、口感互相取补,非常下饭。

七、鸭血炒菠菜

原料:菠菜一把,鸭血一盒,葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、食盐适量

制作方法:

1:将菠菜择好洗净,鸭血切小方块备用;把葱、蒜和姜切成末。

2:火上坐锅,加入清水,水开后加入一点食盐,再下入菠菜,焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段;再在开水中倒入少许料酒,把鸭血块焯水去腥,至鸭血颜色变深后捞出备用。

3:火上坐炒锅,锅烧热后加入食用油,油热后下葱末、姜末、蒜末,用铲子煸出香味后下入鸭血块,接着煸炒,煸到表面变颜色,少加一点清水,以防鸭血炒干了,然后再加入少量的生抽,盖锅盖焖一分钟。

4:下入焯好的菠菜段,翻炒至快熟时加入适量的盐,再煸炒均匀,就可以关火、出锅、装盘了。

点评:红绿相间,很有食欲;吃起来又鲜又嫩又滑。

八、香煎姬松茸:

原料:姬松茸200克,小葱1棵,食用油、黑胡椒粉、食盐适量

制作方法:

1:用小牙刷轻轻地将姬松茸帽子刷干净,再用小刮刀将茎部上的灰色脏的绒轻轻刮去,根须用小刀切掉即可。

2:将洗净的姬松茸用厨房纸巾擦干后,切开成两半;再将小葱切成末备用。

3:火上坐锅,锅热后倒入食用油,待油热后将姬松茸依次排放入锅,中火煎至两面稍显金黄色即可。在煎的时候,随着“丝丝”声的作响,姬松茸的香味时不时地散发出来,引人食欲。

4:最后加入少许胡椒粉、食盐,再撒上葱花,关火,出锅装盘即可。

点评:肉质脆嫩,鲜香可口,简单一煎,原汁原味。

以上的八款以青菜、豆腐为原料的菜品,颜色丰富、营养全面,做法也简单,适合家人不同人的喜好,给您家过年的餐桌增添绿色、素味,祝愿在新的一年希望您与家人都健康、平安!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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