药食同源之薤白 / 开普饭

薤白为百合科葱属植物小根蒜 AIliummacrostemon Bge.或薤AlliumchinensisG．Don的干燥鳞茎。别名野白头、小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、野葱、薤白头等，全国大部分地区均有分布，但主要产于东北、河北、江苏、湖北等地，为卫生部 2002年公布的87种药食两用物品之一。

据药典记载

本品为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge. 或薤Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。
【性状】小根蒜呈不规则卵圆形，高 0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭，味微辣。
薤呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层。嚼之粘牙。
【性味与归经】辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。
【功能与主治】通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
【用法与用量】5～10g。
【贮藏】置干燥处，防蛀。

薤白的功效

2.1 抗氧化活性

研究发现，薤白原汁对该大鼠血清SOD、CAT和T淋巴细胞具有明显保护作用且能显著抑制血清过氧化脂质形成。此外，薤白水提物对羟自由基有一定的清除作用。

夏新奎等进一步验证薤白粗多糖具有抗羟基自由基和超氧阴离子自由基的双重功效。

2.2 抑菌活性

薤白水浸提物具有广泛的抑菌能力，在较高浓度下有比较理想的抑菌能力。抑菌能力强弱存在菌间差异，依次为金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>蜡状芽孢杆菌>大肠杆菌>绿脓杆菌>沙门氏菌。此外，薤白浸提物具有较好的热稳定性，其抑菌因子尚待进一步研究。

2.3 抑癌作用

体外试验发现薤白的20％乙醇提取物对Hela细胞磷脂合成增强有抑制作用，同时，小鼠皮肤及小鼠肺二阶段致癌试验表明薤白有明显的抑制作用。

吴志民等发现薤白挥发油对人胃癌细胞具有杀伤作用，进一步研究发现这种杀伤作用主要是通过诱导细胞凋亡来实现。

2.4 抑制血小板

聚集作用小根蒜和薤白挥发油成分中均含有对血小板聚集有强烈抑制作用的甲基烯丙基三硫。

2.5 调血脂、抗动脉粥样硬化

研究证实，薤白制剂能使粥样硬化斑块缩小，使增大的动脉壁厚度减小。

2.6 抗抑郁活性

Lee等以小鼠强迫游泳实验和小鼠悬尾实验两个模型为基础，对薤白水提物的抗抑郁作用进行了初步研究，实验结果表明薤白水提物对小鼠具有一定的抗抑郁作用。

2.7 镇痛和耐缺氧活性

吴洪元对薤白生品及炮制品水煎液进行了镇痛和耐缺氧试验，结果表明，薤白生品及炮制品水煎液都具有较强的镇痛作用，均能延长各种条件下小鼠耐缺氧时间。

薤白在保健食品中的应用

薤白具有独特的葱蒜味，其作为野生蔬菜，具有白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁的特点，自古被视为席上佐餐佳品。

薤白在我国分布广泛，资源丰富，可以利用其营养丰富，保健作用强的特点开发成多种功能性食品。

如可将其粉碎成粉后添加到速冻饺子、包子、馒头、面条及饼干等食品中，既增加其营养保健功能，又可改善产品风味；还可利用其含有的甾体皂苷、含氮化合物等具有较好的抗凝、降血脂、清除自由基作用，添加到火腿肠等肉制品中，从而使其具有防止心血管疾病、抗肿瘤、防衰老等保健功能；此外，用薤白汁液与红枣、山楂混合制作保健饮料，有降血脂、防止动脉粥状硬化、抗癌、防衰等功效。

参考文献：杨占军、王富花，药食两用植物薤白研究进展

来源：食品原料供需服务

药食同源之薤白

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