自贡鲜辣▪椒香家常风味川菜（4爆款）直播 现场课~自贡实体店实力派技术总监，实操传授技术！

火爆家常风味川菜系列课来了！自开播以来，我们主打爆款单品类课程，应大家需求，首期川式家常风味组合菜品课程安排上了，我们邀请到擅长自贡菜，就职于自贡谧境花园餐厅技术总监的杨勇老师为大家讲授。

自贡菜又叫盐帮菜，以其独特的风味成为川菜的重要代表，比如小米椒、子姜组成的鲜辣小煎小炒系列，鲜锅系列，蘸水菜，冷吃香辣系列等。

善于用鲜辣调味，区别于川内其他的菜。鲜仔姜、鲜辣椒与鲜花椒，所有的复合味中都要体现本味的鲜。

跳水蛙、鲜锅兔、小煎鸡、冷吃系列等都深受食客喜爱。今天我们要学的菜品是麻香诱惑青椒蛙 春季仔姜烹鱼蛋 烧椒过江乌鱼片 脆炸葱香小泥鳅，好吃到筷子停不下来那种！

课程核心内容	麻香诱惑青椒蛙（鲜辣椒香味）
	春季仔姜烹鱼蛋（鲜椒仔姜味）
	烧椒过江乌鱼片（咸鲜烧椒味）
	脆炸葱香小泥鳅（香辣荔枝味）

01

/麻香诱惑青椒蛙/

★★鲜辣椒香味

麻香诱惑青椒蛙属于川菜系，此菜蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。鲜活牛蛙现宰杀现烹制，蛙质细嫩。麻辣鲜香，重用干青花椒，加入青椒搭配美味升级，诱惑蛙特点麻味突出，辣而不猛。也可变换食材，例如换成鱼片等，可以做很多菜品应用延伸。

02

/春季仔姜烹鱼蛋/

★★鲜椒仔姜味

这道仔姜烹鱼蛋不仅可以用在中餐馆，夜宵也是大卖，非常入味下酒，很多烧烤店也都是搭配着售卖，仔姜入味，一点也不腥，反而很是鲜美，一口咬下去，口感无敌，是资格的爆款菜品，还可以把鱼蛋换成兔等食材，做个仔姜兔，仔姜鸡也是相当巴适！

03

/烧椒过江乌鱼片/

★★咸鲜烧椒味

烧椒，顾名思义，烧着吃的辣椒，它不仅降低了辣度，是受辣程度低的吃货们的福音，有一种独特的煳香味，很是开胃，把烧椒剁碎加入蒜粒等配料翻炒，还能做出好吃的拌饭酱，是辣而不燥，辣中带香的下饭神器！

应用延伸：烧椒皮蛋、烧椒茄子等

04

/脆炸葱香小泥鳅/

★★香辣荔枝味

大家平时烹制泥鳅主要是红烧、干锅等做法，今天我们带来一道酥酥脆脆的脆炸葱香小泥鳅，酥到没骨头！可以当做菜品，也像一款小吃，可以把泥鳅换成小鱼，就能做出香脆的小鱼干！脆脆的，一口咬下去除了肉香还有独特的葱香，让人回味无穷！