自然发酵美味面食:水果酵子做馒头
水果酵子做馒头
为什么推崇自然发酵法呢,因为这样蒸出来的馒头香甜味美,而且营养更容易吸收。 自然发酵法,关键在于好的酵子,下面介绍一下水果酵子的做法:
半个苹果切丁,加凉开水(水面没音mo过苹果丁就行),密封保存。20多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
用这个发酵的水果水和音huo面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时,酵子与面粉1:6的比例和面。每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
下面介绍一下做馒头的过程:
首先和面,一份酵子加六份面粉充分混合(比例不用严格要求,酵子多了发面就快,反之就需要时间长一点才能发好面。)。然后加水和面,一般是1斤面加半斤左右的温水,喜欢吃硬馒头的可以少加水。
和好面放入盆中盖盖子防止面表层干燥,进行发酵。一般是一个半小时左右,看到面产生了很多气孔,也就是面开了,就可以揉面了。
揉面是个力气活,我有电动压面机代劳了,揉好的面很细腻,蒸出的馒头白,松软,揉不好的馒头蒸出是硬的,面不白。面揉好做出馒头形状后就可以放一边,盖布或毛巾醒面,也就是再发酵。一般看室内温度情况,20多度的话,半小时到一个小时,馒头变大拿起馒头感觉轻了,就是醒发好了,可以上笼蒸了。
馒头也可以做出玫瑰花形状:
先做好剂子压成面皮
摆放5个,用筷子从中间压一下,也可以没有这一步。
然后从右向左卷起来
从从中间切开
竖起来就是两个玫瑰花馒头
锅里放凉水,蒸笼铺湿笼布,摆好馒头,馒头与馒头之间要留有空间,大火蒸就可以了。
一般蒸25-30分钟,打开锅盖,快速用手指按一下馒头,按下的窝即可起来了,就是蒸熟了,可以熄火了,香喷喷的大馒头就蒸好了。
问题解答:
问:
和面后要放多久才发酵呢?还要放小苏打吗?
答:
要看温度,发酵素速度一定比干酵母慢。不要放小苏打。
问:
苹果要不要去皮去心的吖。
答:
我去心没有去皮。
问:
苹果丁发酵需要搅拌吗?要加糖吗?
答:
每天把苹果压到水里,防止苹果暴露空气中坏了,不加糖。
问:
制作酵子的苹果和面粉有特殊要求吗?
答:
最好用没有农药化肥的酵素自然农耕种植的苹果和小麦面粉,口感会更好。