凉瓜拌玉菇、卤味牛肚拌雅笋、松板肉蟹肉卷配素鹅

凉瓜拌玉菇

食材&配料：

白玉菇100克、凉瓜100克、胡萝卜50克、核桃仁500克、花椒、盐、大蒜

做法：

1. 把白玉菇去掉尾部、凉瓜、胡萝卜改刀，核桃仁去皮，用盐水把这些原料焯熟
2. 锅中加入油，炸香花椒，放入蒜末，加入盐调味，晾凉后把上面的原料拌匀
3. 盘中垫入一张修剪过的荷叶，摆入处理好的食材即可

卤味牛肚拌雅笋

食材&配料：

雅笋200克、牛肚1只、小泰椒1根、蒜泥5克、藤椒捞汁35克、味粉8克、白糖8克、鸡汁6克、香辣红油20克

做法：

1. 把牛肚用卤水将牛肚卤熟，捞出晾凉备用
2. 雅笋改刀成条，用沸水煮熟捞出冰镇
3. 金钱牛肚改刀成条，加入笋条一起，加入调料拌匀即可

松板肉蟹肉卷配素鹅

食材&配料：

玉女瓜1只、松板肉2块、素烧鹅2块、蟹肉卷2块、枫叶1片、红加仑1根、鲟鱼子酱2克、黑醋汁10克、果味辣酱100克

做法：

1. 把豆腐皮用盐水浸泡备用，西葫芦改刀成丝，用盐腌制出水，加入味粉拌匀，用豆腐皮包起来，煎至表面起酥，改刀成段，做成素烧鹅
2. 松板肉用油炸至起酥，裹上黑醋汁
3. 玉女瓜改刀切掉籽，放入果味辣酱浸泡6个小时即可
4. 蟹肉放在保鲜膜上卷起来，蒸20分钟，把处理好的食材如图装盘即可