美食精选:豆豉鲅鱼、黄瓜虾仁、豆腐烧木耳、泡椒土豆丝
豆豉鲅鱼
食材:鲅鱼500克、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
做法:
1、鲅鱼处理干净,切厚块,加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味;
2、腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色,捞出沥干油;
3、起锅烧油,油热后,下入葱、姜爆香;
4、加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块,大火烧开;
5、转小火煨透,再转急火收汁,淋香油即可。
黄瓜虾仁
食材:虾仁400g、黄瓜两根、蛋清2只、盐、白砂糖、白酒、食用油
做法:
1、黄瓜去皮切丁,将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里;
2、加入适量盐,微量白砂糖,7-8滴白酒,打入蛋清,放置10-20分钟;
3、锅内加入食用油烧热;
4、待黄瓜出水后下锅翻炒,翻炒中不用加入任何调料,若黄瓜出水较少,可加入适量开水;
5、待虾仁炒熟就可以出锅了。
豆腐烧木耳
食材:北豆腐1块、木耳50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法:
1、干黑木耳提前用冷水泡发3-4小时;
2、将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的大片;
3、木耳投洗干净,去掉根部,再撕成小朵,尖椒去蒂去籽,再切成菱形片;
4、锅加油烧热,下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,把豆腐盛出待用,豆腐经过煎制后,更容易入味;
5、锅内再添加少许油,下入葱花、姜末爆锅,下入木耳翻炒1分钟;
6、下入豆腐翻炒均匀,淋入半碗水,加入生抽,蚝油,少许盐,烧开,用中小火烧制入味2-3分钟;
7、下入尖椒块,翻炒均匀,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可。泡椒土豆丝
食材: 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒
做法:
1、干辣椒切小段,姜切片,泡椒切丝,土豆去皮刨丝儿;
2、土豆丝过凉,控干水分;
3、起锅烧油,小火爆香花椒,然后捞出花椒;
4、放干辣椒跟姜片爆香,放土豆丝,大火不断翻炒2分钟,放泡椒丝跟泡椒水;
5、放少许盐,继续大火不断拌炒2分钟,出锅。