【远方•夜读】山西《老卤香飘飘》作者•马之清 主播•开心果子
老卤香飘飘
文／马之清（清天思藐）
“咕咚，咕咚”，那锅红润清亮的老卤汤日复一日地沸腾着。其中浓烈的桂皮香和甜津津的八角相互侵吞着，草蔻翩翩地姌和而来，却被丁香以苦楚撕裂，连白芷那浓郁香腻也不屑一顾。恰逢花椒的麻烈连手灯笼椒的清辣，降服了波儿，砂儿，香儿众小弟，兄弟姐妹们携手而出。顿时鼻舌间有一种通透清爽的感觉，留齿的便只是天然醇浓的肉香了。
汤中那些个肉块儿微微俯跃，犹如霓虹下，一群丰满的少妇在浴场踩水浸润，红扑扑略显几分娇羞，偶尔的轻微裂帛声，便有异样的白嫩养眼而出。于是乎，那些个吃货吞津连连，垂涎欲滴了。
一锅老卤肉就这样带着如许的诱惑成功出锅了。
控汤后，将其红润肌肤朝上，放于白瓷大盘，抑或置于新鲜荷叶上，那景儿还真有点“荷莲田田肉醇香”的感觉。
不过，北方的荷莲稀少，大都开放在湿地公园那些个娇贵的地方，我们还真不忍心为一时的食欲而破坏大自然的清韵呢。即使要奢侈一把，也只是梦呓而已。
出景儿的老卤肉根据产地，用料，烹制手法不同，它们的知名度和口味也大相径庭。
北方正宗卤出真谛的老卤肉，却也稀少。柴沟堡熏肉在河北津京地闻名遐迩。他们卤制全猪，佐料以甜苗酱拿魂，辅以肉蔻，桂皮，陈皮，砂仁，花椒，八角，香叶八大主料，以慢火焖至软烂，再用白糖，柏木杂等熏烤而成。那肉以酥软著称，据说整块肉都可以用筷子夹着吃完，可见其咀嚼的劲道感略逊。
其实，真正让人留恋忘返的是天镇老卤肉。天镇老卤肉一般选用本土的粮食猪，那猪从小就只喂食玉米等纯粮精饲料，肉质略有浮膘，以软嫩清香著称。不像云，贵，川等地的青肥饲料猪，直到吃到口中都是脆硬感觉，或许不显肥腻，但始终吃不到滑嫩的唇感。
天镇老卤肉，以卤为主，不使用甜面酱，亦以八角，花椒，陈皮，桂皮，白芷等二十多种中草药为佐料，或提味，或增香，或去腻，或助消化等功效齐全，醇香而贴心。慢火焖炖数小时，糯而弹牙，那天然的肉香喷薄而出。如若加以熏制，口感干而不腻，含有果木的清香。但回味间，却有淡淡的烟火味，口味淡雅者略有不适。
而单纯的天镇老卤肉，肉品纯粹，诸多天然调料扶起的软嫩醇香的口感，自然而耐人寻味。让吃货们久久不能自抑，常常徘徊于肉店之间，忍不住要加赏一顿。即而一边擦着残留肉渍，一边盘算着下顿什么时候享用。其间小担心自己的营养过剩，那情景，犹如初恋情人要赴第一次约会，那种忐忑，让人急躁难耐。
寒冷的冬天，北方的汉子们散工回家，沽上点烧刀，称斤把热乎乎的老卤肉。老婆，孩子，热炕头，那惬意和幸福感真是杠杠的。
“咕咚咕咚”，老卤肉唱着那首陈年古老的歌谣，阵阵厚重醇香乘着微风悠然地向远方飘去…
|
|
作者 |
远方诗歌文化传媒
往期精彩
|
壹 |
|
|
贰 |
|
|
叁 |
|
（向上滑动启阅）
远方传媒人事建制
总裁办：
安宁 茶，有点苦 云出岫
全国总社长
(轮值组)
茶，有点苦
云出岫
蕙泽兰香
行云
编辑部部长：夏末晨曦
副部长：馨语
茶烟千朵 李波 尘埃
评审部常务部长：
茶，有点苦 云出岫
主审及委员：
大漠行者 玉如意
墨染寸心 石峰 馨语
行云 绥江清风
摄影书画评审：宏之韵
文字：云出岫
书画：张灿
摄影：侯秉忠
朗诵团
名誉团长：神话
团长：安宁
副团长：
嫣然 兰香 别亚 凝香
图文部长：嫣然
副部长：别亚
美编：小璇 小鹿 落落
憨憨 小方 大琪琪
内宣部长：云出岫
常务部长：远航
外宣部长：张灿
常务部长：夏末晨曦 燕子飞翔
协调部长：茶，有点苦
艺术指导和培训：大漠行者
财务总监：微笑
全国创作总社及社长：
安徽总社 宏之韵
北京总社 云出岫
福建总社 玉如意
广东总社 行云
绥江清风
贵州总社 夏末晨曦
海南总社 蕙泽兰香
河北总社 墨岚
李波
河南总社 赵雅静
黑龙江社 祖福林
湖北总社 云出岫
吉林总社 焱岭
江苏总社 馨语
军人总社 张灿
辽宁总社 宁娟
内蒙总社 禾和德仁
宁夏总社 云淡风轻
青海总社 茶，有点苦
青年总社 行云
山东总社 茶，有点苦
山西总社 扬帆
上海总社 葛子秀
陕西总社 丁芳
台湾总社 云出岫
天津总社 玲子
新疆总社 大漠行者
浙江总社 尘埃
总 社 馨语
书画摄影 宏之韵
天籁天音乐团 行云
星云之右
2021.4.20
远方诗歌文化传媒
2019·2·20
本文系远方传媒原创首发作品