如何自制​​人参酵素?​​人参酵素的做法步骤与作用功效

人参酵素的作用与功效

恢复元气的一等功臣

人参是韩食的祖先，要比泡菜和米酒的历史还要悠久，人参之所以是韩国的代表性出口产品，就是因为它的显著药效。人参几乎没有毒性，而且，据说可以包治百病。

人参中富含皂甙和多糖类等成分，可以保护五脏，还具有安神、明目的效果，长期服用的话，身体会越来越轻松，而且还能延年益寿。实际上，现代医学已经证明了，人参具有促进新陈代谢、安神、降低血糖、降低血压、提高免疫力、抑制癌细胞、恢复元气、防止老化等多种功效。

可能因为我原本就对酵素情有独钟，连网络博客的昵称都是“酵素”，所以，不知道从什么时候开始，身边的熟人给我起了个“酵素大叔”的外号。有一天，个在镇安种人参的大哥给我打了个电话。

“酵素大叔，最近还好吧?”

“大哥，我很好，你也一切顺利吧?

“我今天挖人参了，你这个酵素迷是不是也应该用我的人参做一些人参酵素啊?

我哭笑不得，自从我制作酵素的一些节目在电视上播出后，我就经常接到许多农场朋友打来的电话，非常热心主动地提供原料给我。看来我制作酵素的能力已经传遍大街小巷了。过了几天，我就收到了大哥寄来的快递。打开箱子之后，立即就能感受到大哥的真诚。人参都被包装得非常仔细，我拆了好长时间才拆开，里面有很多水参和包装好的人参精。我真是受宠若惊，对大哥充满了感激。

我跟妻子一人喝了一包人参精，然后把一部分水参放在了清炖鸡里，配上去年酿的人参酒，可谓是一顿人参大餐啊。我用剩下的一部分水参做成了人参酒和人参酵素。用人参做成的酵素看上去就非常高档奢华，让我觉得非常幸福。我打算在酵素做好之后，送去给镇安的大哥尝一尝。

制作人参酵素的方法与流程

1.购买主要材料(人参800 g)

在市场或者超市里很容易就能买到。最好是挑选没有褶皱、光滑、沉甸甸的产品。

新鲜人参制作出来的酵素的味道才会更好。

2.加工主材料

人参是一种主要食用根部的根茎植物，是一种非常珍贵的药材，在制作酵素之前，一定要把根部清洗干净。如果买到的是刚从地里收获的人参，那么到发酵完成的这段时间里，发酵液会越来越多。只有用流水清洗，才能把根部泥土里包含的农药、肥料和堆肥等成分清洗干净。清除水分后切成薄片。

在清洗人参的时候，一定要先在清水中浸泡10分钟，然后使用小刷子等工具把角落的异物清洗出来。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的人参的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

把切好的人参和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后放入容器中。用力压实人参，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。

如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

7.发酵第一段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作人参酵素酒、人参酵素茶和人参酵素醋等，也可以在喝牛奶或者酸奶的时候添加一些人参酵素，味道会更好。

过滤出发酵液之后，可以用剩下的渣滓制作人参茶等。

人参酵素发酵、熟成的时间超过1年，味道才会更好。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会成为日后出现腐烂现象的原因。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的人参发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。