10陈的老白茶香不落水,是怎么回事?

《1》

我觉得我跟十年陈的老白茶饼杠上了。

三不五时,就会被问起十年陈的老白茶。

前段时间,是被问十年陈的老白茶为何锁喉?现在,被问的是十年陈的老白茶为何香不落水?

都是一些平常到不能再平常的问题。

也是新茶友们常规会遇到并问起的问题。

每次碰到这种情况,在答疑解惑之前,总是心里先叹息一声,这世界上,哪来那么多十年陈的老白茶?还你一饼我一饼,遍地开起了花来!

然而,感怀之后,黯然神伤之余,仍然是要坚强地提笔,写下对于这些莫名其妙冒出来的“老白茶”的分析。

这种感觉,并不好受。

白头发,也因此生了好些。

难怪李太白要写:白发三千丈,缘愁似个长。不知明镜里,何处得秋霜?

《2》

十年陈的老白茶,香不落水,是怎么回事?

第一个原因,是因为年份不足,从而香气不足。

真正的老白茶,香气雄浑似巍巍昆仑,端的是绵延千里而不绝,又怎么可能只有盖香没有落水香呢?

只有盖香而没有落水香,是因为香气不足所致。

就像一个人,走路还行,跑两步就喘气,便是因为中气不足,体力不够。

真正的老白茶肯定不会这么快就香气捉襟见肘,那便只有一个可能,这茶,不是真正老白茶,这茶,年份不够。

年份不足的“老白茶”,有两种情况:一种是渥堆作旧,一种是虚构年份。

“渥堆作旧的老白茶”,是把新白茶进行各种折腾,让它尘满面,鬓如霜,不复新白茶的样貌,变得黑乎乎,残兮兮,看上去很老很旧的样子。

在这个“作旧”的过程中,新白茶会被暴晒,被高温烘烤,被闷青,被重度发酵......

这一番折腾之后,新白茶就不再鲜艳挺拔、精神抖擞了。而是迅速变残变老、变得苍老虚弱。

然而,作旧对于白茶最大的改变,还不是外表,是内在——各种养分都挥发散失了一大半——这样的作旧老白茶被冲泡后,香气滋味严重不足,只有淡淡的盖香面毫无落水香,便情有可原了。

所以,当大家拿到一块“老白茶”,撬了泡,发现盖香弱,落水香也弱,或者没有落水香,那基本可以断定,这是作旧茶了。

别再问作旧老白茶能不能喝这种问题。

喝茶是为了喝茶当中的养分,作旧茶当中的养分几乎消耗殆尽,还有喝的必要么?

还不如喝白开水,至少省钱。

《3》

十年陈的老白茶,香不落水,是怎么回事?

第二个原因:是因为储存不当,香气消散。

有人来抬杠,说,你老说市场上没有真正的十年老白茶,但是,这世界上怎么可能没有真正的老白茶呢?总会有一两饼吧?

是的,如果是用概率来分析,这个世界上,是不可能没有年份真实的十年陈老白茶的。

世界上有,但市场上未必有。

世界上有的,是在藏家手中的。而藏家未必现在就愿意把它拿到市场上来流通,所以,我说市面上没有,这是有可能的。

但是,既然有茶友提到了概率,那我们就姑且用概率来说一说吧。

姑且把茶友的这块“十年陈的老白茶饼”,当成年份真实的十年陈老白茶饼。

好, 那么它陈化了十年,为什么还会出现香气不落水的情况呢?这只有一种解释,没存好呗!

白茶的陈化,是需要条件的。需要一只箱子,需要密封避光,需要一层又一层地包裹起来,需要离墙离地,需要静置不时常开箱。

然而,总会有一些心急的主人,三不五时,就去开箱看一眼自己的宝贝坏了没有?还在不在?现在又陈化出了怎样销魂的老白茶滋味?

这一开箱,茶就暴露在空气中了。如果时常开箱,茶就会时常暴露在空气中。

天长日久地,这箱子就不密封了,茶也就跑气了。

跑气了的老白茶,还怎么积蓄内质,生成新物质?当然是香气欠缺,没有落水香了。

《4》

十年陈的老白茶,香不落水,是怎么回事?

第三个原因:是因为产区不好,工艺不佳,香气物质不够。

有一些茶友,喜欢自己存茶。

嗯,买新白茶回来存成老白茶。

这种行为无可厚非,但是,买新白茶也是需要挑选的,是需要眼光的。并不是随便一款新白茶,都适合存成老白茶的。

茶友如果在预算上略欠缺一些,极有可能买一些便宜的新白茶回来存,这问题就更大了。

一分钱一分货,这是小孩子都知道的道理。

便宜的白茶,茶青的价格就便宜,制茶师的工资也便宜。在这些便宜的背后,是产区的不好,工艺的不佳。

这样的白茶先天就不够好。

就算辛苦保存,存了十年,十年之后,它会拥有像昆仑山一样连续伟岸的落水香吗?

当然不可能。

它在新白茶时期,就已经表现出内质欠缺,香气欠缺的缺陷来,等十年之后,又怎么可能一跃成为优秀的老白茶呢?

品质不佳的茶,不管存多少年,品质都是不佳的。

甚至还有一些“白茶”,本身就不是白茶——树种不对,工艺不对,虽然顶着个白茶之名,却并没有白茶之实——这样的茶,就算存二十年,也不能位列好茶之界。

念个六十年的书,也只是个童生。

好惨。

《5》

真正的老白茶,品质是卓绝的,不管香气还是滋味,都是持久的,广袤的,深远的。

像昆仑山一样伟岸的。像西湖一样宁静致远的。像大漠孤烟一样苍劲有力的。

如果只有盖香,却连基本的落水香都没有,那这款老白茶,便完全不应该被冠以老白茶的称号了。

李广被封狼居胥了吗?

并没有。

打了一辈子仗,还是李广难封。

再说,这世界上,哪来那么多十年陈老白茶?

都是想象罢了。

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2020年,小陈茶事“白茶春茶笔记”

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作者  | 村姑陈

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