翡翠金耳菌春笋脆糕、红烧杂菌狮子头、翡翠白菜

翡翠金耳菌春笋脆糕

食材&配料：

金耳菌15克、春笋片5克、西兰花碎3克、鱼胶片3片、纯净水、鱼子酱3克、冰糖粒5克

做法：

1. 将金耳菌切成小粒和纯净水煮透，用搅拌机搅拌菌泥备用
2. 冰糖稀释、鱼胶片泡水稀释，再用纯净水和菌泥满后熬煮开，春笋片焯熟，混合冰糖水和鱼胶片制成半成品，再倒入托盘中
3. 西兰花焯水，剪下西兰花蓉，撒入面再一起拿去冷藏定型
4. 将冷藏定型后的糕点，改刀成小方块装盘点缀鱼子酱即可

​红烧杂菌狮子头

食材&配料：

五花肉500克、马蹄100克、杂菌100克、八角30克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、小茴香50克、白蔻10克、葱100克、姜80克、盐20克、味精50克、鸡粉30克、胡椒粉20克、白酒30克、糖10克、蚝油50克、酱油30克、鸡蛋5个、淀粉100克

做法：

1. 将五花肉切成小丁放入盘中，加入盐、味、鸡粉、胡椒粉、白糖、料水搅拌上劲，加入马蹄、杂菌、淀粉、鸡蛋搅拌均匀上劲，捏成100克左右的丸子
2. 油温5成热，放入锅中浸炸至金黄成熟，捞出控油备用
3. 锅留底油，放入八角、桂皮、香叶、白蔻、花椒、小茴香煸香，下入蚝油、酱油、盐、味调味烧开，将炸好的狮子头放入小火炖1.5-2个小时即可
4. 取出盘子将蒸好的米饭扣入里面，放入炖好的狮子头淋入酱汁点缀即可成菜

​翡翠白菜

食材&配料：

大白菜5片、花草、白醋、盐、味精、白糖

做法：

1. 大白菜叶用盐腌制2个小时，腌制好取出冲水备用
2. 把所有的调料调好，放入处理好的大白菜叶泡6个小时即可
3. 浸泡后的白菜叶卷起，修整形状后装盘，加入适量的核桃仁或者鱼籽、食用花草点缀即可