餐饮行业老板需要具备哪些能力？

　　餐饮在我看来是最为完美的商业种类，较低的投资门槛，稳定的销售收入，五成左右的毛利率，依靠特色与服务实现创收等等。

　　这么多优点，也决定了：餐饮行业是一个极其耗费人力精力的行业，按劳所得，多劳多得。

　　一个餐厅要想良好运转:选址、开店、采购、加工、烹制、销售、服务，哪个环节出岔子都会影响餐厅生意。所以!作为餐厅老板必须要具备以上七大环节的掌控能力。具体来讲就是要“检测”好这六组数据。

　　1. 每日销售收入：餐饮人必须提高对每日销售收入数据的重视程度，特别是每桌平均消费、就餐人数、毛利以及其它停车、茶坊、会议室、场地租金等情况。

　　2. 现金流量：对餐厅而言就好比血液之于人体。老话讲“储银于仓，心中不慌”，对餐饮人来讲，创业初期，一定要严格审视每日现金流量入账情况。

　　3. 成本控制：每个餐饮老板要“带着计算器入睡”，要有严格的成本控制意识。一家餐厅每日经营成本主要有以下几部分构成：员工工资、房租水电气能耗、餐饮设备折旧、营销宣传等。当然也不是支出越低越好，必须将这些支出控制在科学合理范围之内，既能保证餐厅盈利，又能形成口碑，留住顾客，占下市场。

　　4. 坏账呆账：时间拖拉的越长，账款收回的可能性就越小，坏账、呆账就越可能出现。这就要求经营者了解每日、月度、季度的收款情况，杜绝坏账。对于消费挂账欠款的款项要及时催收，避免“用自家现金流为他人做嫁衣”。

　　5.平衡收支： 在每天签批各类支出款项时，要衡量好轻重缓急。尤其注意严格控制采购支出以及其它经营成本费用。如此，才不至于出现资金紧张、发不出工钱、交不起税的悲惨局面。

　　6. 利润达标：每天的销售收入与利润指标都要达到预期目标才可以。只有每日、月度、季度完成了，每年的利润指标才能达成。中途一旦出现目标未完成的“拖欠”情况，那么接下来就很容易出现“满床被子叠不过来”的情况。