茶人王成军浅谈普洱茶知识
王成军先生简介：王成军，舍得堂主，号悟甘居士，当代茶学家，制评专家，被誉为民间茶人。王成军先生长期从事茶叶科研、生产和教育工作，对茶叶的审评与技艺传授有独到见解，为国家培养了众多专业技术人才。多年来，王成军先生发掘整理、研制开发出了中国许多地区早已失传的茶叶古法制作工艺，将科学与传统完美结合，为国茶品质提升做出了突出贡献，备受业界好评和尊崇。王成军先生数十年如一日，在茶叶制作技艺的传承与发展、在茶文化的倡导和传播、在茶叶技艺和茶文化人才培养的道路上克勤克俭、兢兢业业，从未停止前进的脚步。
很多刚开始接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。今整理了一些普洱茶的相关知识，供各位茶友品读斧正。
（1）什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
（2）什么是普洱生茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱或生砖。不压制的叫毛茶。
（3）什么是普洱熟茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过渥堆发酵最后压制成型，称为熟饼、熟沱或熟砖。
（3）如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多，首先从外观方面甄别，年限10年以内生普洱颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色。其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味。最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐色、暗栗色。
（5）普洱茶属于哪类茶？
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并会同全国专家学者商榷，将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
（6）什么是春茶、夏茶和谷花茶？
每年2-4月份采收的称为春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶采于5-7月份，又称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶。秋茶于8-10月份采收，称谷花茶。
（7）普洱茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶。生茶传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。熟茶传统制作过程：杀青---揉捻---干燥---增湿渥堆---干燥。
（8）什么是晒青和烘青，它们之间有什么区别？
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。
将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。
简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
（9）普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高等级分为：宫廷、礼茶、特级，一级到五级是中等级，六到十级是低等级。
普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
那么，是不是级别越高品质越好呢？不是的，级别越高只代表茶叶很嫩，和品质并无多大关系。
（10）什么是干仓普洱、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。
干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶或做旧茶冒充陈年干仓茶。
（11）选购普洱茶应注意什么？
选购普洱茶的四大要决：
一是清：闻其味，味道要清，不能有杂味。
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正：存其位存放干仓，不可位潮湿。
四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。
选购普洱茶的六不要：
第一、不以伪造包装为依据。
第二、不以年代为标准。
第四、不以添加味道为假象。
第五、不以霉味仓别为号召。
第六、不以树龄叶种为考量。
（12）如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。
（13）普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
（14）什么是螃蟹脚？
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
（15）普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
（16）普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶功效和作用很多，主要有降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
（17）普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
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