别老用黄油做曲奇饼干，试试它吧，花纹更立体，价格还实惠，真香

我们都知道做曲奇饼干是离不开黄油的，可是对于烘焙新手来说，用黄油做曲奇饼干也是有一定难度的，因为对打发状态需要掌握好，一不小心就容易油水分离，一旦失败，那些被浪费掉的昂贵黄油，不免会让人有些心疼。那今天猴妹就教大家一款不用黄油也能做的曲奇饼干，做好的饼干花纹立体，口感酥脆，味道一点也不输黄油版的。

这次教做的曲奇饼干，我是用植物油替代的黄油，不仅降低了制作成本，而且做法也简单了许多，非常适合新手操作，可能有人会担心，用植物油制作的话，会不会没有奶香味了？这个不用担心，因为今天的曲奇饼干配方里面有添加到奶粉和炼乳，所以成品奶香味自然少不了。喜欢吃曲奇饼干的朋友们，快点在家试试吧，希望植物油版本的曲奇你会喜欢。

【植物油版曲奇】

所需食材：低筋面粉150克、全脂无糖奶粉25克、玉米油100克、炼乳30克、鸡蛋1个（带壳重量不低于60克）、细砂糖38、盐1克、玉米淀粉10克

1、先把裱花嘴套在裱花袋内，裱花嘴随意，选择自己喜欢的花形即可。然后再把烤盘垫上油布，没有油布垫油纸也可以，如果你的烤盘是防粘得，那么就不用垫油布油纸这些

2、接着把细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、炼乳、盐倒入盆子内，用电动打蛋器中高速搅打2分钟。这里用到的细砂糖最好是烘焙专用的细砂糖，这种糖颗粒比较细，比较适合用来做曲奇，如果你用的是市面上那种粗的砂糖，那做出来的曲奇饼干表面可能会有凹凸不平的糖颗粒，会影响美观和口感

3、搅打到2分钟后，将玉米油少量多次地添加到盆子内（倒入玉米油的过程中打蛋器不要停），一直打到食材充分乳化即可。这个搅打过程前后总共不能低于12分钟，否则食材很有可能会乳化不到位

4、接着把低筋面粉和全脂无糖奶粉过筛到盆子内，用刮刀翻拌均匀。此时烤箱预热160度上下火，烤箱必须要提前预热，否则曲奇生胚刚进烤箱的时候，温度偏低的话，会让曲奇生胚花纹无法快速定型，从而变得不明显。

5、给大家看一下翻拌好的状态，是软而黏稠的，如果你混合好的状态偏硬或者表面感觉有油溢出来，那么肯定是之前玉米油与鸡蛋等食材乳化没到位，所以大家在做第3步骤的时候，搅打时间一定要到位，否则乳化不成功，曲奇是会做失败的

6、然后我们把混合好的曲奇面糊装入裱花袋内，一次不要装太多，否则不好挤出来

7、接着将面糊挤在烤盘内即可，挤的时候彼此之间要留点距离，因为烘烤的时候，它还会膨大一些

8、最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度先烤3～5分钟，让曲奇的花纹先定型，然后再转130度上下火烤18分钟左右即可

9、给大家看一下烤好的曲奇饼干，花纹很清晰，掰开后看一下组织，会发现有很多小孔洞，这样组织的饼干，口感吃起来才是酥脆的。大家别老用黄油做曲奇饼干了，试试植物油版曲奇吧，花纹更立体，价格还实惠，真香

10、除了原味的，大家也可以做成其它口味的，比如抹茶味，抹茶味的话，就直接多加8克抹茶粉就可以了，不过添加8克抹茶粉的同时，低筋面粉的用量得减少8克。

小贴士：

1、低筋面粉不可以用中筋面粉、高筋面粉替代，虽说另外两款也能做曲奇饼干，但是做好的口感完全不一样，用低筋面粉做好的饼干，口感会更酥脆一些，而用中筋面粉、高筋面粉做好的曲奇饼干，口感会比较硬，完全少了酥松的口感。

2、曲奇生胚刚进烤箱的时候，必须要用高温快速定型，如果温度过低的话，烤出来的饼干花纹会不明显。当花纹烤到定型后，则可以转低温来烤，这样饼干会烤得更透一些。

3、烤好的饼干，晾凉后吃起来应该是酥脆的，如果你的曲奇饼干晾凉后中间有点湿软，那么将饼干重新放回烤箱，用低温130度再复烤5～10分钟即可

4、家里烤箱带有热风模式的朋友，最好用热风模式来烤，这样饼干水分更容易烤干

5、玉米油可以用其它没有太大气味的食用油替代，比如调和油，但是花生油、香油和菜籽油就不适合来做了，因为它们本身的气味都太大了，用来做曲奇饼干的话，油本身的味道会过于明显，从而让做好的饼干味道很奇怪。

6、糖的用量不可减少，因为它有着一定的起酥作用，而且这款配方里糖的用量，做好的曲奇饼干并不会特别甜

不用黄油，也能做出曲奇饼干，花纹更立体，口感更酥脆，奶味十足