必学的经典配方法式草莓蛋糕
杏仁海绵蛋糕
糖粉........50g
全蛋........42g
蛋黄........28g
蛋白........92g
杏仁粉.......50g
细砂糖.......34g
T45面粉.......34g
制作
1、将面粉过筛，待用。另外，将杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黄放入搅拌机中用球桨中速打发。
2、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜。
3、将“步骤1”的面糊与“步骤2”混合拌匀后，将过筛的面粉加入轻轻拌匀。
4、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上的18x18cm的模具框内，每个模具160克，入烤箱以180℃烘烤18分钟。
香草糖浆
矿泉水........80g
细砂糖........40g
香草精.........4g
黑朗姆酒......4g
制作
1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。
2、离火将香草精和黑朗姆酒加入拌匀。
香草卡仕达
牛奶.........150g
蛋黄.........36g
黄油.........15g
香草荚.......1根
细砂糖.......28g
玉米淀粉.......12g
制作
1、将牛奶、14克细砂糖和香草荚加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。
2、将蛋黄与剩余的14克细砂糖打至泛白，然后加入玉米淀粉拌匀。
3、将“步骤1”煮沸，冲入“步骤2”中拌匀后，全部倒回锅内煮至黏稠。
4、离火降温至50℃，加入黄油充分搅拌混合，倒入容器内，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。
香草慕斯林奶油
水............6g
牛奶........78g
蛋黄........65g
蛋白........26g
黄油........260g
细砂糖3........56g
细砂糖2........24g
细砂糖1........20g
香草精..........2g
香草荚.........1根
香草卡仕达..........105g（配方↑）
制作
1、首先制作蛋白霜：将蛋白与细砂糖3和水倒入60℃的水浴中的搅拌缸内，用球桨以中速搅打至冷却（瑞士蛋白霜）。
2、将牛奶、细砂糖1和香草荚加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。
3、将蛋黄与细砂糖#2在盆中内搅拌至泛白，然后与牛奶一起加热至83℃，倒入搅拌缸中，用球桨高速搅打。
4、降温至50℃时，将软化的黄油分两次加入搅拌均匀。
5、将“步骤1”的蛋白霜加入拌匀。
6、倒入容器中，保鲜膜贴面覆盖隔夜。
7、使用时，由冷藏取出搅打均匀，加入搅拌至顺滑的香草卡仕达香草精拌匀，立即使用。
组装&装饰
1、将一片杏仁海绵蛋糕铺在模具底部。
2、将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上，然后挤入一层香草慕斯林奶油。
3、将草莓切半一个挨着一个的贴在模具框上摆满，再将整个的草莓摆满内部，过高的草莓用刀切掉一部分，大约共用草莓650克。
4、继续在草莓空隙挤满并香草慕斯林奶油抹平，盖上另一片杏仁海绵蛋糕。
5、再将55克的香草糖浆涂刷在蛋糕上。
6、最后，再涂抹一层。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏。
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