青山学美食：荸荠炒肉片，虾皮蒸肉饼，韭菜煎蛋，西红柿鱼丸…

荸荠炒肉片

做法：1、荸荠削皮切薄片，里脊肉切薄片，生姜切丝，蒜头切片。香芹择去老叶，留嫩尖叶，切小段

2、里脊肉片加少许盐、料酒，老抽、水淀粉拌匀，腌制片刻

3、锅烧热，下两勺油，把肉片下入，迅速划散，至肉片变色捞出

4、锅内余油下入蒜片姜丝炒香

5、下入荸荠片爆炒，粘锅可加适量清水

6、炒至荸荠片变透明色下入肉片炒匀，加适量盐，下入香芹段翻炒一下，加少许生抽

7、下入香芹叶翻炒两下，变软关火即成

虾皮蒸肉饼

材料：虾皮50g、猪肉馅300g、油1勺、盐适量、酱油1勺、葱1棵、姜5g、糖适量

做法

1、准备好肉馅，虾皮，姜末，葱

2、然后放入酱油，少许的盐和糖搅拌

3、把配料放入搅拌均匀

4、上锅蒸15分钟即可。

韭菜煎蛋

材料： 韭菜一小把、蛋3个、油适量、盐适量；

做法

1.材料准备，韭菜洗净待用。

2.韭菜切成小小的段，加入鸡蛋、盐搅拌均匀。

3.入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可。

西红柿鱼丸

材料：鲢鱼（根据自己喜好选刺少的其它鱼也行），西红柿，葱，姜，盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉。

做法：1、鲢鱼一条，将鱼分割成五大块，鱼头　鱼尾　鱼骨　鱼腹肉二块。

2、鱼腹肉片去大刺，用肉捶将鱼肉捶松，用刀一点点儿的刮下鱼肉，自然成蓉状。

3、自家吃，不必取太多，能看到鱼红即可，不再多取，余下部分切块后烧了吃。这样取肉，基本没什么刺。

4、将鱼蓉放碗里。准备葱姜水和淀粉。往鱼蓉里加料酒，盐，一点儿生抽，搅拌均匀。一点点儿的加入葱姜水，搅拌均匀，至水分全部跟肉蓉融合。

5、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀。鱼肉跟水的比例大约为一比一。往肉糊中加入淀粉，搅拌均匀。

6、烧一锅水，水温热后关火，用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中。全部舀完后开火烧开。打去浮末。关火把丸子养在水中。

7、准备西红柿，西红柿切块，鱼丸捞出后稍加改刀。炒锅倒油，烧热后下西红柿块翻炒出酱。倒入鱼丸，加生抽，盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿，出锅即可。

荸荠炒酱肉

做法：1、准备好酱肉、荸荠、杭椒

2、荸荠去皮洗净，切成薄片

3、酱肉切薄片，杭椒洗净，切成段

4、锅中倒入油，烧热后加入杭椒翻炒一下

5、加入酱肉炒出油脂至变色

6、加入荸荠翻炒均匀，加入1勺料酒

7、加入1勺家乐鸡粉和1小勺鲜酱油调味后，稍微焖煮一会儿

8、加入1勺水淀粉勾芡即可

云祥菠萝鱼

材料：净草鱼肉1千克，葱丝椒圈扎数个。白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。

做法：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。

2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净，下少许油，入适量清水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁制成汁，勾芡后浇在鱼坯上，摆上葱丝椒圈扎即成。

肉酱茼蒿

材料：茼蒿，猪肉，盐香葱，姜，生抽半勺，豆瓣酱半勺，胡椒粉适量，高汤半勺，食用油2勺。

做法：1、将猪肉剁碎，香葱洗净待用。猪肉加生抽，高汤，豆瓣酱，香葱碎和胡椒粉拌匀。

2、猪肉静置待用，准备其他食材，茼蒿洗净控水，切成段。热锅放1勺油，烧热后放入茼蒿翻炒，软后加半茶匙盐略微翻炒。

3、盛盘待用，净锅后，重新置火上，放一勺油烧热，倒入腌制的猪肉翻炒。炒至变色稍微加点热水防止糊锅，小火炒熟。

4、停火后把肉酱放在炒过的茼蒿上，淋点辣椒油拌着吃。

豆腐烧鸡丁

做法：

1.鸡胸肉洗净后，切成丁，用料酒，蚝油，色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片

2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出

3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出

4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟

7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味

8.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅