青山学这些美食是你的最爱吗

紫菜馄饨

食材明细

主料

• 中筋面粉
• 适量
• 猪肉
• 适量
• 鸡蛋
• 一个
• 淀粉
• 适量

辅料

• 盐
• 适量
• 鸡精
• 适量
• 蚝油
• 适量
• 胡椒粉
• 适量
• 香油
• 适量
• 香菜叶
• 适量
• 紫菜
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 煮
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

紫菜馄饨的做法步骤

• 1
• 准备好面粉

• 2
• 加适量的水搅拌成面絮

• 3
• 搅拌成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时

• 4
• 准备好猪肉（三分肥七分瘦肉）

• 5
• 猪肉剁成末

• 6
• 肉末加鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、蚝油搅拌均匀

• 7
• 搅拌好的肉馅，待用

• 8
• 取出面团擀成大薄片（用淀粉或生粉做手粉）

• 9
• 一反一正叠起，切成小方块

• 10
• 切好的馄饨皮

• 11
• 薄薄的哦

• 12
• 取一块馄饨皮，放上肉馅

• 13
• 依次包好馄饨生胚

• 14

• 15
• 起锅烧水，水里放少许盐

• 16
• 水开后，下馄饨生胚，煮熟，几分钟即可（煮熟的馄饨会浮起来）

• 17
• 另外做一碗汤水，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调好味，加入紫菜

• 18
• 煮熟的馄饨

• 19
• 捞出煮好的馄饨入碗中，撒上香菜叶末，淋上香油

• 20
• 好了

• 21
• 尝尝哦。

• 22

奶酪肉松蛋烧

食材明细

主料

• 鸡蛋
• 3个
• 肉松
• 1匙
• 奶酪
• 20g

辅料

• 青椒
• 1/2个
• 胡萝卜
• 1/4个
• 白糖
• 8g
• 植物油
• 少许
• 甜味
• 口味
• 煎
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 简单
• 难度

奶酪肉松蛋烧的做法步骤

• 1
• 青椒去蒂去籽切末

• 2
• 胡萝卜切末

• 3
• 鸡蛋加入白糖打散

• 4
• 加入胡萝卜和青椒拌匀

• 5
• 锅中刷油，倒入1/3蛋液小火煎制

• 6
• 底部凝固卷起，再倒入1/3蛋液

• 7
• 撒上肉松

• 8
• 卷起后倒入剩下的蛋液

• 9
• 放入奶酪铺平，卷起后略煎，晾凉切块即可。

香煎虾饼 独家

“方太美食课堂第6⃣道‼️香煎虾饼

虾饼鲜香Q弹，混合着爽口的蔬菜 可以说是老人小孩都爱吃了”

食材明细

主料

• 对虾
• ：500g
• 杏鲍菇
• 50g
• 胡萝卜
• 50g
• 虫草花
• 50g
• 葱花
• 10g
• 黑胡椒
• 1g

辅料

• 料酒
• 5g
• 细盐
• 2g
• 糖
• 2g
• 咸鲜
• 口味
• 炸
• 工艺
• 廿分钟
• 耗时
• 简单
• 难度

香煎虾饼的做法步骤

• 1
• 主料对虾：500g；杏鲍菇：50g；胡萝卜：50g；虫草花：50g；黑胡椒：1g；葱花：10g；料酒：5g；细盐：2g；糖：2g；
• 2
• 准备对虾统一取出虾线，剪✂虾头、虾壳，把虾拍剁成泥〰️

• 3
• 胡萝卜、杏鲍菇切丝，和虫草花入沸水焯熟，过凉后挤干水分切成细末〰️

• 4
• 倒入虾泥中，加入葱花

• 5
• 接着加入料酒、细盐、黑胡椒和糖。搅拌均匀

• 6
• 把虾泥分成均匀的小团，压成虾饼后〰️

• 7
• 入锅煎至两面变色微黄即可〰️

小窍门

1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验。

三鲜鸡蛋羹

“普通蒸蛋，有了浇头，瞬间变得高大上和风味独特与浓郁。

常见的浇头有青蔬类的青豆类，海鲜类的虾，肉类的鸡肉，杂酱，肉末，菌类的香菇等

清淡不失鲜香，鲜嫩不失口感。”

食材明细

主料

• 鸡蛋
• 四个

辅料

• 猪油
• 适量
• 盐
• 适量
• 酱油
• 适量
• 青豌豆
• 适量
• 干虾
• 适量
• 红彩椒
• 适量
• 小葱
• 适量
• 大葱
• 适量
• 老姜
• 适量
• 火腿肠
• 适量
• 咸鲜
• 口味
• 蒸
• 工艺
• 十分钟
• 耗时
• 普通
• 难度

三鲜鸡蛋羹的做法步骤

• 1
• 鸡蛋四个去壳

• 2
• 蛋打散

• 3
• 蛋与温水，一比一比例加入，至总体积变为原来两倍，加入猪油五厘米直径汤勺四分之一勺左右，盐矿泉水瓶盖一盖至一盖半，拌匀

• 4
• 锅中加两升水左右，煮沸，待锅上大汽，放入蛋液蒸制

• 5
• 干虾，四个左右

• 6
• 清洗，热水浸泡10分钟，去壳，干虾仁蒸20分钟左右(在蒸蛋前事先准备好)

• 7
• 青豌豆，五厘米直径小汤勺三分之二至一勺左右

• 8
• 备好煮好的虾去壳，彩椒3✕3厘米大小的量，大葱叶与白段各4厘米左右

• 9
• 皆切半厘米段粒

• 10
• 油五厘米直径汤勺半勺左右，热锅融化

• 11
• 加入处理好的粒，酱油矿泉水瓶盖一盖，米酒一盖，翻炒两分钟

• 12
• 加水100毫升，煮两分钟左右，加矿泉水瓶盖一盖的红薯粉细末(芡粉)，翻炒一分钟左右

• 13
• 待蛋蒸10分钟左右，取出，均匀淋上五厘米直径汤勺五分之一勺酱油，三分之一勺葱花(这一碗是有事蒸了二十分钟左右，蒸过头了，下图是蒸十分钟刚好的状态。)

• 14
• 淋上炒好的浇头，回锅热气闷两分钟左右

小窍门

1.要想省时，干虾可改用鲜虾仁用黄酒，胡椒粉，大葱腌制10分钟代替，只是干虾味道会更浓香。

2.蛋羹要想细腻，可拌好后，蒸前过下细筛网。

3.蛋羹不宜蒸太久，上汽蒸10分钟左右即可

剁椒仔姜

“孩子爸爱吃生姜，每年仔姜上市的时候我都会买一些仔姜，简单的吃法就是凉拌仔姜，还会泡一些仔姜，今年这次做的仔姜吃法超级爽脆开胃，配粥吃面必吃，喜欢吃仔姜的朋友收藏了做起来，超简单。”

食材明细

主料

• 去皮仔姜
• 1000克
• 剁椒
• 400克
• 蒜
• 150克

辅料

• 盐
• 70克
• 白糖
• 30克
• 高度白酒
• 40克
• 酸辣
• 口味
• 腌
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 简单
• 难度

剁椒仔姜的做法步骤

• 1
• 准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮。

• 2
• 仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里，菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份。

• 3
• 放入配料中的盐和白糖。

• 4
• 放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的。

• 5
• 带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀。

• 6
• 拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦。

• 7
• 放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好。

• 8
• 吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的。

• 9
• 成品图

• 10
• 成品图

小窍门

1、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏储存能放一年都不会坏。

2、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始减弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。

土豆丝口袋饼

食材明细

主料

• 面粉
• 500g
• 土豆
• 2个
• 盐
• 2g

辅料

• 开水
• 125g
• 温水
• 125g
• 青椒
• 1个
• 红椒
• 1个
• 盐
• 1/2匙（凉拌）
• 鸡粉
• 1匙
• 寿司醋
• 2匙
• 酱油
• 4匙
• 油辣子
• 1匙
• 植物油
• 适量
• 酸辣
• 口味
• 煎
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 简单
• 难度

土豆丝口袋饼的做法步骤

• 1
• 面粉中加入盐，先后加入开水和温水，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟

• 2
• 青椒切丝

• 3
• 红椒切丝

• 4
• 土豆去皮擦丝

• 5
• 锅中烧水，快开时放入土豆丝焯水2分钟，捞出过凉

• 6
• 加入青红椒丝焯水1分钟

• 7
• 土豆丝和青红椒丝放入盆中，加入盐，鸡粉，寿司醋，酱油和油辣子，拌匀备用

• 8
• 面团分成小剂子，擀成长方形

• 9
• 对折

• 10
• 两侧收口，捏出花边

• 11
• 锅中刷油，放入口袋饼煎至变色，取出开口，塞入土豆丝即可。