如何炒糖色，先放油还是先放糖？
很多人一直做错，难怪糖色发黑又发苦
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导读：炒糖色，先放油还是先放糖？很多人一直做错，难怪糖色发黑又发苦！
我国是一个美食大国，光是菜系都有八大种，而且在不同的地方还有着不同的特色小吃，不过在我们日常的生活中，家常菜才备受喜欢的美食，毕竟家常菜和我们的生活是息息相关的，在很多家常菜中，糖都是不可或缺的一种调味料，特别是一些甜口的菜肴，就更不能少了糖，比如红烧猪蹄、拔丝土豆、糖醋排骨等等这些美食，如果少了糖，吃起来口感还真不咋地。
一般情况下，糖是用来炒糖色的，不过很多人在炒糖色的时候，总是因为种种原因导致糖色炒出来发黑又发苦，最后只好白白地浪费了好的食材，如果你也是这样的话，就好好想想自己在炒糖色的时候是先放的油还是先放的糖吧，毕竟大部分人都在这个选择上做错了，所以炒出来的糖色才不好吃。
看到这里，相信大家部分朋友都会说炒糖色的时候当然先放油啊，只有这样才能把糖色炒好，其实不然，这个做法才不是最佳的选择， 而且根据我多次测试得出，炒糖色时先放糖会更好，如果你不相信就跟我一起学起来，相信你看完之后一定会知道自己之前做错了，难怪糖色发黑又发苦那么话不多说，一起来看看吧。
【红烧肉】
我们需要准备的食材有：五花肉、生姜、料酒、冰糖、植物油、生抽、食用盐、酱油、小葱等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将五花肉清洗干净后切成适应大小的肉块放在碗中，加入生姜和料酒（为了让五花肉去腥，吃起来口感会更好），冷水下锅煮开后继续焯水2分钟，期间要撇干净浮沫，然后放在凉水中冲洗干净，沥干水放置备用，小葱清洗干净后切成丝放置备用。
另起锅，加入适量的冰糖后开小火，不停的翻炒冰糖，冰糖在受热后就会融化，这个时候再加入一些食用油进来，继续用小火翻炒，直到冰糖被炒融化慢慢浓缩发黄，最后开始冒小泡出现焦糖色，这个期间都是需要我们不停的翻炒，只有这样，糖色才会变得更好看。
糖色炒出来后放入五花肉，用中小火翻炒上色，很多人都会等糖色冒大泡的时候放入五花肉，但是对于厨艺不好的朋友来说这个时候放入五花肉就晚了，炒出来的五花肉很容易发黑发苦的，所以这一点，我们一定要牢记，千万不要做错哦，避免我们最后浪费好的食材。
等五花肉被炒上色后就倒入半碗清水，用大火煮开放入适量生抽、食用盐和酱油，翻炒均匀后用中小火煮到汤汁浓缩，最后用小火来收汁，撒上一些葱花就可以出锅享用美食了，按照这个方法做出来的五花肉肯定很美味，而且糖色也非常的好看，色泽红亮，香气浓郁，吃起来也很美味。
至于炒糖色为什么要先放糖再放油也是有一定讲究的，一般情况下，糖放在储物柜里面很容易受潮，所以先放糖是为了把它的水分给蒸发掉，这样再加入一些冷油，就能防止糖色变黑粘锅，炒出来的肉发苦了，而且这样做也不会爆油，这一点对于爱烹饪又怕溅油的朋友来说，简直是最棒的而存在。
好了，关于炒糖色的话题我就给大家说到这里