(启书原创)今日文章说时蔬——吃嫩包谷

吃嫩包谷

好不容易等到包谷焉须，夏天就这样悄悄地到来。

于是，就悄悄地拨开玉米外面绿色的外壳，非常小心地，就只是剥开一条缝隙。一层一层的，终于见到了里面的包谷粒，用指甲一钉，破壳后，就会流出浆水。如果浆水太稀，表示包谷太嫩，还不能下手。要找的就是那种又有浆水、又有部分成熟的，这才是最好的食材。

老家的包谷，是与水稻、麦子、油菜、红薯等同等重要的农作物，承载着农民的希望。等到端午后，包谷“天花”上的花粉不再张扬，而长于植株中段的“红须”开始凋零，就表示包谷要开始成熟了。这个时期一直到包谷粒变金黄变饱满，都是过渡阶段的嫩包谷。而这些，正是老少皆宜的经典食材。

记忆中的童年，嫩包谷是不容易吃到的。大人们都想让包谷变成粮食，最终变成现钱。所以，在那个时期，这些嫩包谷，就越发显得珍贵了。

嫩包谷，一共有三种吃法。

第一种最简单，就是煮。掰下选中的包谷棒子，剥去外壳，整理好残留在包谷粒夹缝中的红须，就可以直接下锅。简单到任何作料都不用给，就只是纯洁的井水，在沸腾的锅里上下浮动十分钟后，就可以新鲜出锅。包谷还没熟透，味道就已经飘出来，远隔几家都能闻到。煮熟的包谷晶莹剔透，一粒粒亮晶晶的，珠圆玉润。吃法也简单，可以直接啃，斯文一点的，就一个个用手剥下来，再吃。入口后，满口生香，大快朵颐。经验认为，包谷根部的果实最为饱满，而味道最佳。越到顶端，则味道越淡，到了最顶端，则完全没有了味道。从根部吃到顶端，则享受了当下；从顶端吃到根部，则留下了希望。细想起来，居然有生活的哲理。

嫩包谷的第二种吃法，就是烧。这是一种最为原始的吃法。同样的操作方式，剥壳去须，然后就用火钳夹住，趁做饭的时候，放在火上燎。边烤边转动，以便受热均匀。等到包谷粒基本变得黑黄相间的时候，就可以拿出来下手了。但这种吃法必须斯文才好。一粒粒仔细剥下来，放进口里。如果直接下口啃，则会弄得满脸灰黑，沾染烟尘。这种吃法，较煮包谷更胜一筹。当然，为了避免直接烧黑而影响观感，也可以带壳进火。待到外壳几乎要被烧焦的时候，包谷也就烧熟了。这样的吃法，就不会弄脏粮食，不过，总让人觉得不够直接。

最为费事的，就是第三种吃法——磨浆。记忆中，家家户户都有一台小磨，要么就站在檐口下，要么就立于院坝边。这种小磨，就是农家最原始的生产粉面的工具，动力来自于人力，原生态，无污染。将剥下洗好的包谷粒，和着水。然后，一人推磨，一人填料。随着小磨的转动，将混着水的包谷粒填进磨扇的进料口中，磨出的浆水就会顺着磨沿留下来，最终进入磨口下的桶里。

要想省事，就可以将磨好的糊状物，握捏成饼，放进已经煎好油的锅里。随着孜孜作响，贴锅的一面就会慢慢变焦。赶紧翻面，等另一面也同样变焦后，就成了包谷饼。如果想过分讲究，就可以适当放点盐在里面，甚至可以放进肉粒，那简直就是人间美味了。

要想再次提升品位，则要经过一道复杂的工序。事先准备好摇架，那是一种类似于十字架可以随意交错的物件，中间螺杆处栓绳，吊在高处。将豆腐帕四个角栓在摇架的四个顶端。如此一来，原本一张方形的豆腐帕就成了兜状，类似一口具有渗透能力的软锅。在悬空的豆腐帕下方放好一个大型的容器。将磨好的包谷浆放进准备好的豆腐帕里，缓慢摇动摇架，包谷浆就会从豆腐帕下方流出来。帕里面剩下的，全是包谷渣，包谷中精华部分的淀粉，就已经浸在了下方承接的溶液里。流出来的汁水，静放一天，底部就会凝聚成厚厚的淀粉。将这些淀粉放进锅里，加水旺煮，边煮变不停地搅动，等到水分蒸发，而淀粉就会变成金黄的糊状物，这就成了包谷凉粉了。趁热，舀出添上作料，油辣子，姜蒜葱等，香味扑鼻，这就是热凉粉。或者将热凉粉盛在面盆等容器里，等其慢慢变冷，最后就会成为半透明状的软晶体，这是就冷凉粉了。用刀仔细剁成条状，添上作料，更是人间美味。

这三种最为主要的吃法，在现实生活中得到了不断的衍伸。蒸煮炒炸等，不一而足。

曾记得，当年在邻居家串门，邻居煮好了包谷招待。那时候因为腼腆，居然声称不喜欢吃而逃离了。走出一段距离后，又觉得后悔，然后又鬼使神差地溜回去，悄悄地拿着吃。惹得大人们谈论了好久。还记得爷爷当年，相当喜欢吃热凉粉。有几家邻居，只要做包谷凉粉，都会特意邀请前去尝鲜。而那些年，乡下的邻居非常淳朴，在这个季节去游玩，不管走到哪家，只要遇上了吃嫩包谷，也不管是哪种吃法，都会邀请过路人尝尝。

在物资匮乏的当年，不管哪种吃法，都是最美的期待。而在岁月丰饶的当下，任何一种吃法，却成了最美的回忆。