美食菜谱:酸菜麻辣鱼片、香芹木耳炒肉丝、干煸牛肉丝、香辣蚕蛹

酸菜麻辣鱼片

材料:酸菜180克、草鱼片150克、红辣椒4个、麻椒1把、红油1勺、葱1棵、生姜4克、蒜头4粒、盐适量、鸡精少许、香菜1棵、白芝麻少许

做法

1、将草鱼选择中间最肥的脊背部分削成片,实在不会削鱼片的就直接买现成的鱼片吧

2、鱼片用开水焯一下即捞出

3、热锅热油,放入蒜姜丝、红辣椒、麻椒炒出香味盛出

4、倒入酸菜翻炒出酸香味,倒入两大碗高汤或开水煮开后,将酸菜捞出放入汤碗中

5、将鱼片倒入酸菜汤中煮开,一起倒入汤碗中

6、汤碗中,放入葱花、花椒、红油、香菜、白芝麻

7、最后锅中烧热油,淋入汤碗中即可食用

香芹木耳炒肉丝

材料: 香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许;

做法

1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;

2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;

3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅;

小贴士:做小炒,动作一定要快,以保肉质鲜嫩

干煸牛肉丝

材料:牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

做法

1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段

2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干

3.加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

4.下入芹菜,加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

香辣蚕蛹

材料:蚕蛹200克、面粉60克、红辣椒4个、蒜碎4克、盐适量、葱1棵

做法

1、将面粉加入适量的水调成面糊状

2、蚕蛹放入面糊中调拌

3、热锅热油,放入蚕蛹油炸至金黄捞出

4、另起一锅,放少许油,倒入蒜头、红干椒炸出香味后倒入蚕蛹、盐、黑椒粉,翻炒1分钟,撒上葱花即可关火装盘。

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