缑氏往事（三十四）

缑氏往事之三十四：水煎包

我很佩服自己的胆量，无德无能，居然起了写字的心。大概是无知者无畏罢，也就无惧前方之茫茫。

念起老家，心中就会充满力量。所以，必须带着故乡上路，我的文字需要营养。唯故土之厚爱，取之不尽，用之不竭。

故乡所归辖的镇，叫做缑氏镇，据说很有来历。每每提及至此处，我都会略有惭愧，因为离家二十多年，漂泊南方的我，口口声声热爱故乡，竟不知其名字的出处，就算故土枉养了我几十年吧。

网上百度一下，方知缘于春秋时期，周灵王的皇后姓缑，原也是我的亲老乡。那缑皇后，真真替娘家争足了面子，直至2500年之后，俺们这十里八乡的人，依然被呼作缑氏人。

我不单会借助梦里想家，还很擅长把那些百无聊赖的时刻，统统利用起来。就这样默默坐着或躺着，亦或随心静静地敲着键盘。内心涌起的质朴亲情浓缩在乡村，念念不忘的经久美味，则存封在缑氏街上。

记忆首先回到学龄前，那个年代，那个地方，大约上世纪70年代末吧。大人们去镇上办事儿，即算出了远门。多多少少，会带些好吃的回家，大多情况下，都是几个肉包子。

五分钱一个，纸包里也就仨俩，做父母的，根本舍不得尝一下。对长年累月见不到荤菜的农家人来说，那几个肉包子，凝聚了太多父母对儿女的牵挂、待见和疼护。大人们哄孩子的话里，有一句必是 “别哭了，下次我去缑氏街，回来给你买肉包吃。”

镇上卖的肉包叫水煎包，多是穆斯林制做的。粗大的炉子，沿街摆在食堂的门口，师傅们也在户外，就着炉子旁边的案板，熟练的包捏着。

馅儿的主料是肉和葱，有牛肉，也有羊肉。热包子起锅了，满条街都是香味，买主儿早在旁边候着了；师傅们又是熟练的动作，三两下就包好了。

有一种纸，叫草浆平纹牛皮纸，它和纸绳一起，专门用来包装点心、糖果及中药，水煎包也是同样。牛皮纸的包围，更增加了食物的诱惑，随着一层层揭开，美味的真面目渐渐呈现，孩子们渴盼的心，一下子就踏实了。

大概1984年左右，我才第一次见到塑料食品袋。那时，三姨和姨夫正在拍拖，她们去洛阳玩，回来时，给我带了一包棉花糖，就是用食品袋装着，红色的，自带提手，像个小背心，可爱至极。不想今天，塑料袋竟然泛滥成灾。

条件好点的买主儿，可以大方地坐进里间，叫上一碗羊肉汤，显尽了阔绰。当然，不喝汤也可以到里间，就着桌子方便些。我则不喜欢趁热吃，准确地说，是不喜欢短时间内，把包子吃完。所以，要带回家里，慢慢品尝。

等条件略好些，农闲季节，母亲偶尔会在家里煎包子。偶尔做一次，也很不容易，因为平底锅，不是每家都有。当准备做水煎包时，除了腾出空闲，备好食材，再就是，要提前去联系借用平底锅。附近也就两户人家有，一家是铁的，一家是铝的，铝材受热均匀，自然更好用，但主人不易打交道；于是，经常借铁的来使。

头一天把面发好，第二天先弄馅，面开的好，就借锅回来。一个个包好后，架锅加油。一个个摆进去，加面汁儿煎一会儿；再一个个抹点油，一个个翻过来，再煎一会儿，就起锅了。馅儿很简单，有时是韭菜，有时是萝卜，有时是菜叶，有时是洋槐花。总之，全是我的美味。每次，母亲都会选出几个，煎的火候特别好的，归还平底锅时，带给人家尝尝。

我大学毕业后，分配到镇上一所学校，经济方面，已大有改观，吃包子不再是什么稀罕事儿了，而且，通常还要配一碗羊肉汤。就这样开始了，有包子陪伴，又能吃起包子的理想生活。

后来，我辞职到了广东。从此，又进入了对水煎包的渴望值回归，我又像儿时一样，盼望着，盼望着。偶尔回到老家，再到缑氏街上，再次看到摆在户外粗大炉子上的水煎包；再次遇到师傅们熟练的包捏和翻卖；再次闻到扑鼻的香味，我每次都会驻足，都会不假思索，打开钱包，却经常被亲友们拉住，她们说，这些马路边的小吃不卫生。

我顿时变得尴尬和无奈，内心这种纯朴的思念，已然顾不了太多。可喜的是，有一些朋友，还都知道我爱这口。2017年夏，几个高中同学约我，一起喝羊汤吃肉合，最后一站，来了缑氏街，临别时，焕平同学，特地给我打包了一兜水煎包。2018年夏，初中的新红同学，一大早接我到缑氏街吃早餐，帮我打包了一兜水煎包。2019年夏，乡中同事梅玲姐，陪我缑氏街吃早餐，帮我打包了一兜水煎包。2020年夏，缑氏街上修路，水煎包店不知搬往何处了。

有得必有失，是我的人生信条，如果没有远离故土，得到水煎包，必是易如反掌。但我会失去，这种强烈思念的体味。所谓的大居室，不会明白；所谓的豪华车，也不会明白；更改的身份证件，更不会明白，我为了它们，失去了可爱的水煎包。

我的缑氏街，我魂牵梦萦的水煎包！

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作者：周银霞  (网名：周清明，念北)  洛阳 偃师 缑氏 人，70后，现居广东中山。