我一直一直做的一道菜,怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡
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这是我之前发过的一道菜谱,我最近总是看到大家提起。
“那个香菇蒸鸡真的好吃呀!”
虽然我是一个烘焙博主,但是有这么一道菜谱一直被大家记着,感觉也挺……骄傲的?
这道菜确实很简单、省事。怎么做都好吃,不会出错。
晚餐吃啥?来吃鸡!
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配料:
鸡腿(琵琶腿)4个,干香菇10朵(温水泡发),生抽30克,老抽10克,蚝油30克,糖3克,料酒15克,玉米淀粉5克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),姜1小块,大葱1段,大蒜2瓣,植物油25克。
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提前准备工作:
①用温水将干香菇泡发。
★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可(如果香菇个头较小,可以多放几个)。也可以用新鲜香菇来做,新鲜香菇更滑,但干香菇更容易吸收调料汁的滋味,味道更好。
②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
★做这道菜,用鸡腿肉的口感最好,不要用鸡胸肉(太柴)。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位,形状像琵琶所以叫做琵琶腿(图片中的鸡腿就是啦)。用鸡大腿来做也可以。
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★如果没有量勺,白胡椒粉用指尖挑少许加入即可,或根据个人口味添加。
★这一步可以提前做好,用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏(4℃),需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
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1、这道菜虽然是蒸鸡,但仍然有一道“炒”的步骤,这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸,蒸的时间要延长10-15分钟,味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡,咱不要怕麻烦哈。
2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐,所以菜里没有另外再加盐,我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味,来决定是不是要另外加盐(如果加盐,在鸡腿肉炒好出锅前加入即可)。
3、生抽用来调味,老抽用来上色(使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽)。如果不喜欢太深的颜色,可以将部分老抽等量替换成生抽。
4、最后,可以在蒸好以后,撒一些炒熟的白芝麻在表面,增加风味。
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