涨知识 | 怎样喝咖啡,才算有品味?

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直到现在,我还记得头一次喝到“真正的咖啡”带给我的震撼。在喝下去的那一刻我不禁怀疑:“这真的是咖啡吗?”

这杯咖啡打破了我对咖啡固有的认识,意外地发现自己的味觉经验是多么匮乏,因为它远不止于“咖啡味”。

01

 用咖啡推开品味的大门

我发现咖啡虽然很贴近我们的生活,但大家对它的认知只停留在“咖啡就是咖啡味”的层面。因为大部分喝咖啡的人都是为了提神、消除疲劳,如果只是为了提神,其实并不会关心口中的味道。

是不是因为我们从来只懂牛饮,所以才会觉得咖啡只有“咖啡味”?我们并没有想过要以“品味”的心情去感受咖啡?

这些年咖啡教会我:咖啡除了提神的功能之外,还能成为生活美学的一部分,帮助我们提升品味

02

什么是品味?

这好像是一个很抽象的概念,一般人或许认为,品味就是用很多钱买昂贵的品牌,来彰显自己的身份与生活的品质。但选择高级的品牌就会有品味吗?

如果我们回看早些年的发达地区,就会发现当时有不少的富豪努力学习如何变得“有品味”。这些人花着大笔的钱,买最好的车,请建筑大师设计房子……衣、食、住、行各方面都彰显出高档的物质水平,他们想通过这样的方式培养品味,也希望借由这些“高、大、上”的气派物件,让别人觉得他们是有品味的人。

我曾在茶叶店里见过这些人走进去劈头就说:“把你们最贵的茶叶拿出来!”他们也不太关心茶叶的产地、制作的工序,只是觉得喝得起顶级的茶叶就称得上有品味。同样,如果一个人喝了很多的咖啡,甚至把世界上最昂贵的咖啡当水喝,是不是就懂品味咖啡呢?

遗憾的是,这些都不能算得上品味,因为真正的品味只能通过自己的独立思考产生。所有昂贵的商品都是由他人来制定价格,如果只是依照商品的价格来判断它的价值的话,这样的品味永远是随波逐流,变成“一窝蜂式”或者“炫富型”的消费

03

盲目消费的后果:顶级咖啡造假事件

盲目的消费会带来什么结果呢?咖啡历史上有名的“夏威夷可娜(Kona)咖啡造假事件”就是一个例子。以前,像“蓝山咖啡”“夏威夷可娜”“圣海伦纳咖啡”都是顶级咖啡的代名词,然而,当越来越多的人喜欢咖啡之后,这些顶级咖啡就因为成了“有品味的代表”,变得奇货可居。

人们想要借由喝顶级咖啡,来彰显自己的品味。只要市场有需求,商人就像千里外嗅到血腥味的鲨鱼一样聚拢过来。然而,当产量无法满足日渐膨胀的市场需求时,就有从业者选择铤而走险,把来自中南美洲的平价咖啡混入了高级的可娜咖啡里进行售卖。

东窗事发后,贩售这些假可娜咖啡的从业者被判了刑,他们当然罪有应得,但最无辜的莫过于被蒙在鼓里的消费者,以及认真种植咖啡的农民。夏威夷可娜咖啡从此蒙上了一层阴影,再怎么洗白都无法摆脱造假的不良记录。

04

品味的真谛

滥竽充数的事我们屡见不鲜,也常碰到“挂羊头卖狗肉”的事。事实上,我们不可能遏止商场上的利欲熏心,但是拥有品味,我们能在一定程度上避免这样的情形发生在自己身上。

有品味不代表固执己见,不听别人的意见,而是你真的知道什么是好的,什么是不好的,不会因为大家都说好,你就觉得很好。

真正的有品味是做自己,为自己做决定,找到最符合自己的衣、食、住、行的风格或方式。当我们说“这个人住得很有品味”,不是说这个人住在豪宅,他所有室内的装潢都是请最有名的设计师设计的,所以说他有“品味”,而是觉得这个人对自己的生活品质有要求。

05

怎样喝咖啡,才算有品味?

我们可能觉得冲煮比赛的第一名很会煮咖啡,烘豆比赛的第一名很会烘咖啡,那怎样的人很会喝咖啡?是能够喝出很多种咖啡差异的人,还是能够精准评断咖啡价值进而知道它的价格的人?

我觉得这些说法都对,但都不完善。能够分辨差异、好坏,当然是品味的重要构成条件,但是不要忘记,品味是针对每一个活生生的人,每个独立的个体的。建立品味,你要先学习辨别客观上的差别,接着你要融入个人的思考与判断,最后产生了一种选择。这其中每一个环节都做到,才算得上喝咖啡有品味。

这就代表不是只有喝艺伎咖啡才叫有品味,喝曼特宁咖啡一样可以有品味。品味没有标准答案,每一种选择都代表了一种品味。艺伎咖啡可能在价格上高出曼特宁咖啡很多倍,但是有些味道和口感可能只存在于曼特宁咖啡里,如果我喜欢这些特定的风味和口感胜过艺伎咖啡,那我为什么一定要随众喜欢艺伎咖啡不可?

学习喝咖啡不只要向外探索,分辨咖啡的差异,也是一段向内认识自己的旅程,除了一点一滴逐步累积味觉的经验“里程数”,也要问自己喜欢什么,为什么喜欢。

蒋勋在《感觉十书》里写过:

“一首乐曲、一首诗、一部小说、一出戏剧、一张画,像是不断剥开的洋葱,一层一层打开我们的视觉、听觉,打开我们眼、耳、鼻、舌、身的全部感官记忆,打开我们生命里全部的心灵经验。”

品味咖啡的过程也是这样,我觉得真正的咖啡,是有灵魂的。如果你能用心感受,咖啡会帮助你启动感官,让我们与世界某一方的土地产生联结。

就像最好的品酒师可以听懂红酒所吐露的秘密,能够在盲饮的情况下分辨葡萄的品种、生长的年份、采收的季节、生长的地方是面向阳光还是背向阳光。

一杯咖啡也可以让我们知道它是从哪里来,长在什么样的土壤里,在什么样的气候下生长,有没有被好好地照顾,是不是烘焙得宜……

真正的咖啡带有生命,会有自己的个性,不仅会因为产地不同而风味不同,也会反映每一年环境气候的改变。其实,只要是从土壤里长出来的食物经过天地长养,都会忠实地呈现出应有的风土特色(Terrior),葡萄酒如是,茶如是,咖啡亦如是。

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