青山学做的十道家常菜，每次都不够吃，有荤有素，好吃不长胖

【土豆炖豆角】

用料：土豆,豆角,姜,蒜,葱,酱油,盐,味精,油,清水

做法：

豆角摘干净，清洗控水。

土豆洗干净去皮，切成块。

葱切段，姜、蒜切片。

油锅爆香葱、姜、蒜。

放入豆角煸炒变色。

放入土豆块，加酱油、清水大火煮开后转小火。

汤汁快收干的时候加入盐、味精调味即可。

【薏米冬瓜排骨汤】

用料：排骨,薏米,冬瓜,盐,鸡粉

做法：

排骨用清水浸泡20分钟,去血水,洗净备用。

薏米事先浸泡20分钟。

排骨焯水。

把浸泡好的薏米和排骨放入高压锅。

加入七成清水,盖盖子,开大火,锅上汽,转小火煲30分钟。

冬瓜去皮,切块。

30分钟后,关火,锅下汽后,开盖。

加入冬瓜,盖上锅盖,重新开大火,锅上汽后,转小火煲8分钟。

8分钟后,关火,锅下汽后,开盖,调入盐、鸡粉即可享用。

【香煎茄子】

用料：茄子,生抽,淀粉,辣椒,红油豆瓣酱,大蒜,香油,醋,料酒,盐

做法：

茄子洗净，大块备用。

将一勺料酒、一勺生抽、一勺香油、一勺醋、适量盐、辣椒酱，放入水淀粉中调成酱料。

将辣椒切碎，蒜切泥。

锅内放油烧热，将茄子放进去小火煎熟后盛出。

锅底油烧热，将大蒜和辣椒放进去炒香，然后将酱汁放进去大火烧开。

将茄子放进去炖煮一分钟，大火收汁即可出锅。

【虾仁炒苦瓜】

用料：虾仁,苦瓜,葱,姜,淀粉,料酒

做法：

虾仁洗净开背去虾线。

放入料酒和淀粉抓匀。

姜切片洗净、葱洗净打结，放入虾仁内。

用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时。

苦瓜切圈切条随意。

苦瓜放入盆内，放入盐，用手抓匀放一旁静置15分钟。

15分钟后会有苦水出来。把苦水倒掉。

煮一锅沸水，苦瓜汆烫2分钟。

用直饮水冲凉。

沥干水分备用。

另起油锅，虾仁里的生姜和葱段煎至微黄。

捞出生姜葱段。

放入虾仁，煸炒片刻。

放入苦瓜一起煸炒片刻。

把苦瓜圈放四周，上面放上虾仁，中间放上苦瓜和虾仁。

撒上葱花。

【咖喱牛肉】

用料：炖好的牛肉,土豆,胡萝卜,洋葱,好侍咖喱块,玉米油

做法：

牛肉要用炖好的，要不然做咖喱牛肉的时候，很难煮烂。

土豆、洋葱、胡萝卜去皮，切块。咖喱块一盒。

锅烧热，倒入适量玉米油。先放入胡萝卜翻炒片刻。

再加入土豆翻炒片刻。

再倒入洋葱翻炒。

炒至洋葱变色，加入适量清水。刚好没过混合物即可。小火焖炖5-10分钟。期间要时不时翻炒一下，以免粘住锅底。

水收了1/3的时候，挑出炖好的牛肉块适量，入锅内炖煮。炖3-5分钟。

然后加入咖喱块。加入盐咖喱块之后，就要不断搅拌了。让咖喱块融入汤中。

咖喱块完全溶入汤后，开中小火炖煮，要用锅铲一直搅拌，防止粘锅底。

煮至混合物变浓稠即可停火。装碗。

【皮蛋豆腐】

用料：嫩脂豆腐,皮蛋,香葱,青椒,红椒,盐,味精,生抽,香油

做法：

把豆腐平刀切成小薄片，顶刀改成小丁码盘。

皮蛋去皮切丁，放到豆腐上面。

香葱、青椒、红椒切沫。

将皮蛋和豆腐上面添加盐、味精、生抽和香油。

撒上香葱、青椒、红椒沫，拌匀即食。

【木耳烧豆腐】

用料：豆腐,木耳,青椒,小葱,姜蒜,小米椒,油,郫县豆瓣,糖,酱油

做法：

木耳先提前泡发。

将豆腐切成见方的小块。

豆腐上面裹上一层淀粉。

平底锅或电饼铛预热后刷油。

放入豆腐块煎制。

煎制两面焦黄状态即可。

姜蒜切末。

炒锅放油烧热，放入姜蒜煸香。

加入一勺郫县豆瓣酱（豆瓣酱提前剁碎一点，这样口感更好）。

炒出红油。

此时把煎好的豆腐放入锅中。

加入一碗清水焖煮。

加入适量的白糖。

一小勺酱油。

带汤汁快收干的时候加入木耳。

继续放入青椒翻炒两下。

最后放入葱段翻炒均匀即可。

【红烧带鱼】

用料：带鱼,五花肉,冬笋,香菇,香菜,葱蒜姜,盐,味精,料酒,大料,生抽,米醋,胡椒粉,老抽,淀粉,花椒,蚝油,鸡粉,白糖

做法：

葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。

带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。

大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。

【银鱼炒鸡蛋】

用料：银鱼,胡萝卜,蒜,鸡蛋,油,盐,糖,鸡精

做法：

将银鱼洗干净。

准备好俩个鸡蛋。

蒜切片。

胡萝卜切碎。

锅中加一些油放入蒜煸香。

然后放入银鱼和胡萝卜碎，煸炒均匀。

然后放入一些盐。

放入一些糖。

再加入一些鸡精。

煸炒均匀后打入俩个鸡蛋。

煎至俩面成金黄色就可以出锅啦！

【酸萝卜老鸭汤】

用料：老鸭,酸萝卜,酸苦笋,姜,葱,花椒,枸杞

做法：

准备好配料：葱，姜，花椒，枸杞。

将酸萝卜切块，酸苦笋切片备用。

鸭肉焯水，撇去血沫。

盛出鸭肉，控干水分，备用。

锅里放适量油，下入酸萝卜酸苦笋，炒至出香味。

将炒好的酸萝卜苦笋，放入已盛好水的砂锅里。

此时将葱，姜，花椒放入砂锅中，开火烧汤。

锅中放适量油，下鸭肉姜片煸炒至出香味。

将炒好的鸭肉放入砂锅中开大火炖制。汤开后，关小火慢炖四十分钟。

汤中放入盐，鸡精，枸杞，盛装即食。