美食推荐：酥皮蜜汁羊排、吊锅番茄牛尾、土坛泡菜制作方法

酥皮蜜汁羊排

原料：羊排6根，面粉300克，黄油150克，水50克。

调料：李锦记叉烧酱20克，蜂蜜2匙，浓缩柠檬汁5克。

制法：

羊排改刀成一头露骨，用叉烧酱、蜂蜜、浓缩柠檬汁腌制待用，将面粉150克、黄油30克和水50克揉成水油面团，面粉150克和黄油120克和成油酥面团，用排酥的方法开酥制成酥皮、取一片开好的酥皮，将腌制好的羊排一头包入酥皮，先入四成热油锅中浸炸至开酥，然后将油温升至七成热，炸至金黄、层次分明即可，整个过程约3分钟；羊排在腌制前要先用锤子将肉锤松，这样便于入味，而且容易炸熟。

吊锅番茄牛尾

特色：

这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。

材料：

主料：牛尾。

辅料：

番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆。

调料：

鸡汁、盐、味精、鸡精。

做法：

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。

3、另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

土坛泡菜

特点：成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。

原料：凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。

调料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。

制法：

1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。

注：上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面，当着客人，将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。

制作关键：泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。