潮汕特色美食·咸水粿

第一次听到“咸水粿”很多人都会问是哪种水果啊？什么水果是咸的？

潮汕人就会笑了，咸水粿是历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒（萝卜干），口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

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咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱，使得咸水粿味道更重，更美味。

在潮汕地区，咸水粿有两种形状：

一种是圆形的粿皮，这是潮州地区的，个头比较小，用圆形小碟子做的粿皮

一种是像桃子形的粿皮，这是澄海地区的，个头比较大，用像桃子的印那种做出来的粿皮（如（如下图）

做法：

“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。

配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。

食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。

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