说到糖醋皮蛋，想到鸳鸯蛋了

晨枫

古今多少事，都付笑谈中1小时前

说起糖醋皮蛋（https://user.guancha.cn/main/content?id=473112&v=1615072841509），想起当年大学里的时候，食堂常有虎皮鸡蛋，把白煮蛋剥壳后，整个油炸，然后红烧一下。一点青菜，上面一个虎皮鸡蛋，一碗饭，那就是大学时代的美餐了。那是什么时代？呃，那是很早很早的古代了……

在家里的时候，有时复杂一点。白煮鸡蛋剥壳切开，肉糜拌上葱姜蒜和料酒、酱油、糖（知道这是哪里了吧？）和水淀粉，基本上就是做红烧狮子头的弄法，但垒到切开的白煮鸡蛋上，整好恢复差不多原来鸡蛋的大小，一半鸡蛋一半大肉丸，靠水淀粉（或者再加一点面粉）黏住，然后就像虎皮鸡蛋一样，下油锅炸一下，然后再加酱油、糖红烧一下。这就是老家的鸳鸯蛋了。

平常就直接上桌了，和别的汤菜一起，当一道菜。考究一点，还可以弄个青青绿绿的菜底。自家弄，费事一点，但有蛋有肉，挺好吃的。

家常菜，不上饭店台面的。现在大家平常在家要么简单弄一点，要么点外卖，逢年过节也都去饭店了，大概没有费这些事做鸳鸯蛋了吧？