千层麻花高粉1000克砂糖20克盐16克...

千层麻花
高粉1000克
砂糖20克
盐16克
改良剂5克
泡打粉5克
酵母10克
冰水520克
蛋白75克
黄油20克
所有材料一起搅拌均匀,然后快档搅拌,面筋满筋后,慢速2分钟,然后。平,放到烤盘冷冻,时间大约30-60分钟,不要太硬,然后取片装油130克,擀平,放到面的中间,包裏上,先擀3折一次,然
后松弛20-30分钟,反复3次,一共是3折3次,最后在松弛30-50分钟,然后分割130-150克一个,成型,醒发,温度28度,湿度68度,醒发1.5-2倍大,油温150-160度,炸,然后半冷却后,沾韩国幼砂糖就可以了