冬笋烧鲍鱼、辣丝香菌元贝、黑松露大明虾 / 开普饭

罐罐香肘制作: 1.把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用. 2.锅里放色拉油 ...

[臭鳜鱼冻] 食材&配料: 鱼籽30克.鱼泡20克.辣椒糊50克.一品鲜20克.味精.白糖.陈醋做法: 臭鱖鱼块洗净(自己腌制鱼块也行),把新鲜的鱼籽.鱼泡洗净焯水备用起锅烧油油热后倒出放 ...

麻酱香菇菠菜食材&配料: 大叶菠菜.鲜香菇.去皮生姜.芝麻酱.香醋.红油.香油.生抽.白糖做法: 将菠菜飞水取大叶备用,生姜切成细丝炸制金黄备用选择菠菜小叶切碎挤干水分,调制炝香咸鲜味 ...

创新盐水鹅此菜改良自传统的盐水老鹅,选用三年以上的老鹅成菜,更能烹制出美味的鹅肉.用自制的淮盐给鹅肉入味,腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封(使老鹅更易入味),利用沸水与冰水的温差,以及风吹使鹅肉皮变脆 ...

冬笋烧蘑菇材料:冬笋 1个.冬菇(泡发)半碗.姜 3片.酱油 .蚝油.糖适量做法 1.冬笋滚刀块,泡发的冬菇去掉老蒂切块. 2.在沸水中加入一些盐,然后采取冬季竹笋. 3.将热油放入锅中,生姜切 ...

黑松露山药烧鲍鱼食材&配料: 六头鲍鱼10只.山药500克.鲍汁500克.浓汤500克.黑松露30克.黑松露油10克做法: 把鲍鱼用盐腌制2个小时,取肉,加入面粉抓洗去掉鲍鱼表面的黑色膜 ...

白切凤凰鸡白切鸡是粤肴中的经典菜式,它对鸡和汤的要求极高.只有真正的走地好鸡才可以白切,而好鸡一定要白切吃才不算糟蹋.此菜选用生长期230天.劲道香鲜的凤凰鸡(被散养在从化的荔枝园内,以米糠和草籽为 ...

[金牌蒜香虾] 食材&配料: 明虾12只.蒜末20克.芹菜末20克.香菜一根.盐5克.味精4克.鸡汁5克做法: 把虾头去掉从虾肚子中间开一刀扒掉虾皮,不能全部扒下来,让虾壳跟肉连着去掉虾 ...

[石锅煎焗小腩排] 食材&配料: 腩排600克.蒜子25克.姜25克.干葱头25克.鲜沙姜10克.八角2粒.红干椒3粒.排骨酱15克.蚝油10克.老抽5克.鸡粉5克.白糖5克.生粉20克.花生 ...

酿豆腐泡材料: 豆腐泡.梅肉(或三肥七瘦的猪肉).冬菇.葱.油.盐.生粉.鲍鱼汁.老抽: 做法 1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁.盐.生粉,分次加入泡冬 ...

冬笋烧鲍鱼、辣丝香菌元贝、黑松露大明虾