如何炸出脆得掉渣的天妇罗？秘诀全在里面了！
天妇罗是日式料理中油炸食品的总称，将新鲜食材裹上浆放入油锅炸成金黄色，食材多余的水分被去除，味道更为浓郁。
食材
斑节虾、泡打粉、低筋面粉
蛋黄、淀粉、水
做天妇罗必须要用低筋面粉，它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。操作前把低筋面粉和水放入冰箱冰一下，这样操作过程中产生的面筋比较少，炸的时候温度也没那么高 ，可以锁住食材中的水分。▽
今天邓大厨选用的是斑节虾，它个头大，肉质也比较脆，用来做天妇罗非常合适。▽
先将虾头去掉，把虾尾留下，这样炸出来造型更漂亮。▽
把牙签从第二个关节的部分插进去，往上挑，将虾线去除。▽
为了让虾保持直挺，我们在虾肚子部分切三刀，切断虾筋，这样炸的时候就不会弯曲了。▽
在虾里加少量盐调味，放在一旁腌制备用。▽
在一个大碗里加2小碗水和1碗低筋面粉，再放1个蛋黄、1勺泡打粉，用筷子由外到里不停翻动。注意不能太过用力划圈搅拌，否则产生面筋，就不脆了。▽
面糊做好后就可以炸天妇罗了。网上说炸天妇罗要用芝麻油，这点其实不完全正确，国内芝麻油味道比较重，会遮盖食材本身的味道，所以要用芝麻油配合调和油来使用。▽
我们用小奶锅来炸天妇罗，这样比用炒锅炸更加省油。锅里放1斤左右的调和油，然后加3勺芝麻油，调和油和芝麻油的比例是50:1。▽
烧至5成油温，把筷子放进锅里，会冒大泡泡就说明油温合适了。▽
转中火，用筷子夹住虾尾，裹上一层调好的面糊，放进油锅里停10秒，让它定型后再完全放进油锅里。▽
再炸30秒左右，鲜虾天妇罗就可以出锅了~把它放在吸油纸上，如果吸油纸上的油很少，说明这是优质的鲜虾天妇罗。▽
在碗里放一点日本酱油，再放少许芥末和青柠汁，蘸汁就做好了。▽
尝一口，香酥脆口，虽然经过油炸，却仍然保持着轻盈的口感，真是太好吃啦！▽
我们还可以把芦笋、香菇、茄子等蔬菜做成天妇罗，荤素搭配，更营养更美味哦~
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