枸杞泡水，真的能养生？
□赵言昌
早前曾流行一个关于养生的梗——用保温杯泡枸杞水喝。也有谚语云：“天天枸杞水，活到两百岁。”人们对这种红色的果实，可谓寄予厚望。
枸杞泡水，真的那么神奇吗？
可以明目？
枸杞中的确有两种成分与视力有关。
一是维生素A。网上的养生文章中偶尔提到的视黄醇、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，都属于维生素A大家族。维生素A是人体必需元素，摄入不足会引起疾病，比如免疫力下降、角膜穿孔，乃至生长发育障碍。
如果把眼睛比作一台相机，视网膜上的视觉细胞相当于胶卷，维生素A就是胶卷上那一层感光材料——没有维生素A，视觉细胞没有办法在黑暗环境下感光，我们就会在夜色降临时变成视力障碍者，看不见东西。
另一种是叶黄素。超市里的蔬菜、水果颜色十分丰富，红、黄、绿都有，叶黄素正是组成这些颜色的基本成分。我们的视网膜上也能找到叶黄素。因为这一部位颜色泛黄，所以临床上称之为黄斑。其中央还藏着对光线最为敏感的区域，称之为黄斑中心凹。随着年龄的增长，黄斑有可能发生老化、病变，进而影响视力。
有研究显示，黄斑的老化、病变可能跟叶黄素有关。
医生们猜测，适当补充叶黄素，也许能缓解甚至预防年龄相关性黄斑变性（AMD）。临床研究证实了这一点：每天补充6-12mg叶黄素，有可能降低AMD的风险。
但是，维生素A和叶黄素都是脂溶性的，不溶于水。也就是说，你把枸杞泡到水里，这两种物质会固执地留在枸杞里，因此，你喝下去的枸杞水几乎不含维生素A和叶黄素。所以，如果存在维生素A、叶黄素不足，直接吃点枸杞可能会有帮助，但枸杞泡水就起不到什么作用。
可以抗癌？
常常有文章提到，枸杞含有锗（Ge），而锗可以防癌、抗癌。锗是一种矿物质，说起来并不稀罕。我们每天都要上网，上网用的光纤就含有一点锗。
上世纪七十年代，日本有个叫浅井一彦的学者发现，有些中草药似乎可以遏制癌症，而它们都含有大量的锗。因此，他推测，锗以及锗的各种化合物可以治疗癌症。
但中草药里的小分子物质极多，能对付癌细胞的成分同样很多。因为草药中含有锗，就认定锗是起作用的成分，逻辑上是讲不通的。
再者，我国学者对灵芝、人参、枸杞等中药进行过测试。这些药材中的锗都来自于土壤，含量极其低微，比浅井一彦的报告可能少了不下1000倍。但如果把它们种到富含锗的土壤里，它们根本不能存活。因此，专家们认为，它们的功效与锗含量无关。
根据美国癌症学会（ACS）的说法，目前没有任何证据表明锗可以对付癌症。与此同时，许多研究还清楚地显示了其危害，尤其是肾损害——服用含锗的补品可能引起肾脏衰竭。有意思的是，天然存在与植物内部的锗没有表现出毒性，因为含量实在是太少了。
也许，将来的科学研究会探明锗对健康的确切影响。基于目前的研究成果来说，我们还是谨慎为妙。美国食品药品监督管理局（FDA）曾多次发布禁令，禁止在食物中添加锗。
可降血糖？
枸杞中含有一种非常特别的成分，叫做枸杞多糖（LBP），是由许多糖类与蛋白质组成的复杂化合物。细胞和动物层面的多项研究显示，它的功效很多，可以抗氧化、缓解疲劳、降低血脂等。但进入临床阶段的相关研究并不多。
2012年，东南大学进行了一项小规模研究。结果显示，每天服用300mg枸杞多糖，可以降低空腹血糖，但是对腰围、体重没有什么影响。换句话说，枸杞多糖或许可以在一定程度上缓解糖尿病人的病情，但是不足以全面改善糖尿病患者的状态。其实就这么点效果，想靠枸杞泡水达到也很难。有学者专门研究过枸杞多糖的析出问题，将5g枸杞放入150ml、90℃的热水里，30分钟后，水中的枸杞多糖不超过30mg/100ml。
照此推测，要想每天通过冲泡摄入300mg枸杞多糖，起码得用50g枸杞——根据2014年开始实施的国家标准，50g枸杞少则200多粒、多则上千粒，谁会一次泡那么多呢。
其实，国内外的权威文献在提到改善血糖的时候，从来没提过什么神奇的食物，而只是强调健康的生活方式。比如戒掉香烟、控制酒量、适当运动，食物要丰富、清淡而不过量……把这几个方面做好了，就能有效控制血糖，甚至能将2型糖尿病的风险降低一半。
枸杞属于药食同源的食物，很多人便认为只要每天吃一点就能起到药物的作用。其实“药食同源”是指一些食材在传统上被当做药物，又有很长的利用历史、不用担心安全问题，可以像普通食物那样吃。不过，作为一种食物，枸杞的营养的确很是丰富，只是没有什么独一无二的成分。不喜欢吃，不必跟风；喜欢吃枸杞的，大可以接着吃；喜欢泡水的，也可以接着喝——但指望枸杞泡水延年益寿，恐怕不大现实。（来源：蝌蚪五线谱）