干炒菌香牛肉松、鸡汤乌青干贝、鲜香茅焗花椒羊排

干炒菌香牛肉松

食材&配料：

牛肉糜500克、杏鲍菇粒500克、白蘑菇粒200克、意面400克、香芹粒100克、黑松露酱20克、蛋筒4个、珍珠醋、鲜汤底20克、牛肉粉15克、鲜味汁5克、大地鱼粉4克、生粉10克、清水200克

做法：

1. 起锅依次下入主料炒香，加入调料翻炒均匀，用生粉水勾芡制成菌香牛肉松备用
2. 另起锅炒香煮熟的意面，然后下入菌香牛肉松、香芹粒和黑松露翻炒均匀
3. 盛入蛋筒中，点缀珍珠醋即可

鸡汤乌青干贝

食材&配料：

干贝一颗、乌青一颗、鸡汤一碗、萝卜叶、松露酱

做法：

1. 把鸡宰杀干净，加入鸡腿、鸡爪、鸡骨、红萝卜、葱、西芹、洋葱、昆布煮至乳化
2. 乌青切成六角形，用米糠水煮过，再用柴鱼高汤和酱油、鸡皮、味淋、清酒煮开关火泡一个晚上
3. 干贝煎至两面金黄，乌青放入碗中，放入煎好的干贝，鸡汤从旁边倒入，上面放上松露酱和萝卜叶即可

鲜香茅焗花椒羊排

食材&配料：

小羊排10根、鲜香茅丝、辣椒丝、鲜香茅段1根、羊排腌料、油

做法：

1. 羊排解冻粘干水分，加入羊排腌料均匀涂抹两面腌制48个小时用水清洗表面多余的腌料，上蒸箱蒸40分钟，蒸熟后晾凉再剁成块
2. 鲜香茅一半切成细丝，油温3成热炸干炸脆，另一半拍破一开为二，干辣椒丝低温炸脆
3. 羊排用加了青花椒的色拉油，用高低两次油温分别浸炸
4. 火山石烧烫放上色拉油铺上香茅草，摆上羊排、香茅丝辣椒丝即可