关于陈皮的几则短医话

● 我临床很喜用陈皮，陈皮能理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳，还能解蟹毒、酒毒。古人有“陈皮宜五脏，统治百病”的说法。不少人喜欢自己制作陈皮，需选择未打过农药及保鲜剂的桔子，把其皮剥下晒干或烘干，并且久置，可去其辛燥之性。“孙郎中”在此提示：不能用新鲜的桔子皮入汤药或泡水，一则有农药残留，二则新鲜桔皮容易刺激肠胃。橘皮至少需要放三年以上才是陈皮。橘皮陈化后，它的燥性会降低，具有宽中理气，健脾和胃，燥湿化痰的功效，对脾胃气滞、寒痰咳嗽等症状的患者而言是一味绝佳的良药。因陈皮贮藏的时间不一样，它的性味和气味也会有不同的变化。年份比较短的，一般在三年到八年，内表皮是雪白色的，外表是鲜红或者暗红色，闻起来有一股刺鼻的香味，吃起来有果酸味。当年份越高，比如十年到二十年的陈皮，它的表面变成了一种古红色或者棕红色，里边就不白了，清香扑鼻的感觉，能够醒神怡人，没有果酸味儿。时间再久一些，二十年以上，外表的颜色是褐色或者黑色的，里面没有白的，味道是甘香醇厚，非常珍贵。陈皮虽然越陈的越好，但是不能发生霉变、变质等现象，否则也只能是“一声叹息”了。

● 橘子口感酸甜，营养丰富，是一个很有保健价值的水果，其中橘皮、橘络、橘核、橘核都是非常有名的中药。我今天只讲橘皮！橘皮，中药称陈皮，有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的讲法，而且以广东新会陈皮最为道地！陈皮具有暖胃散寒、行气健脾、化痰祛湿的功效，对于胃肠气滞导致的脘腹胀满、食欲不振、消化不良、咳嗽多痰等都有较好的功效；陈皮也常被用来做调料，不仅味道香美，还能增加食欲、帮助消化。陈皮是一种极常用的中药，也常被做药膳和日常食品用；之所以叫做陈皮，是因为橘子皮经过晒干陈放，越久越好。陈皮能使脾胃健运，泡水喝或者入汤药，能帮助脾胃运化，脾胃能运化，气机自然不会拥堵，气行则能祛湿消痰。另外，在很多滋补类的中药，如地黄，阿胶，元肉等，少量的加入陈皮，能够防止补药滋腻碍脾的不良反应。

● 说到健脾，不得不提到健脾界知名度很高的陈皮。《本草汇言》记载：“陈皮，脾胃之圣药”，它主要有两个功效：燥湿和理气。不仅能化解中焦脾胃的湿气，还能推动身体气机的顺畅运行，升清降浊。这就相当于把身体里的一潭死水变成活水，那些浊水、浊物也就被冲刷掉了，很多病自然而然就能散去。而且，陈皮不仅自身很有用，它还能帮助其他中药，发挥出它们更大的药性。老话说：“陈皮加一宝，堪比人参好”。《本草纲目》就记载：陈皮，同补药则能补，同泻药则能泻，同升药则能升，同降药则能降。陈皮就像一个“多面手”，能补、能泻、能升、能降，和谁搭配在一起，都能相处融洽。

● 中药书上对于陈皮功效的说明是很简单的八个字：理气健脾，燥湿化痰。其实呢，作为陈皮的橘子皮首先是长在橘子上的，橘子树是从春天长到秋天结果的，所以陈皮中既有禀“天春生之木气”的部分，也有得“地南西火金之味”，虽总体上是偏温、偏阳的，但也有苦泄下气之功效。肺主气，正常状况在肺的主持之下，我们的气当然是顺的，可是如果遇到一些“不正常”的状况，就会有气滞的状况出现，而气滞后，就可能会造成食物和痰饮的积聚，说到底还是气不顺导致的。而陈皮就可以用自己的辛、苦的气味将积聚散开、泄掉，而且降气顺气，所以就有前面提到的那八字功效啦。尤其是痰涎，清代大医黄元御就认为陈皮可以“降浊阴而止呕秽，行滞气而泻郁满，善开胸膈，最扫痰涎”。不过，陈皮还是相对缓和的，所以可以是药食同源的，对于一些陈旧性的痰浊就有些力不从心了。现在大家知道为啥南方人爱吃陈皮炖的汤水了，除了那美味外，还可以起到预防痰涎和理气的功效！