2021.3.20菜谱 | 这豆制品换个花样做,意外好吃20倍!做法容易还很下饭!

暖粉看过来:

最近有很多暖粉跟暖暖留言说,电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此,暖暖要跟大家说明下:

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播,每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法:点击底部菜单栏搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

今天,暖暖要给大家带来一道非常开胃下饭的菜!一点点的麻,一点点的辣,一点点的花椒和大料,一点点的汤汁就能把饭下。
听到这样子的描述,很多暖粉肯定会觉得这莫非是道肉菜?不瞒大家说,虽然这道菜是用豆制品——豆泡做的,但它的口感比肉还香,赛过肥肠!
豆制品中富含钙、蛋白质、维生素,是我们日常生活中平衡膳食的重要组成部分。
而豆泡有很好的吸水性,正因如此,它可以把最浓香的汤汁吸的饱饱的,和米饭拌在一起巨香,剩下的汤汁还可以用来拌粉拌面~

怎么才能将这道素菜做出肉的口感呢?原因在于,我们的大厨在里面加入了“神秘调料” 暖粉们赶紧往下解锁这道菜的具体做法吧!👇

2021.3.20菜谱

| 麻辣赛肥肠 |

| 麻辣鸡丝 |

| 香煎茄子 |

| 炸香椿鱼 |

麻辣赛肥肠

豆泡/葱姜蒜/花椒/大料/桂皮

干辣椒/老抽/盐/糖/暖暖严选松茸粉

食材处理:将蒜拍碎、切好葱蒜备用。

炒制:锅中少量底油, 倒入葱姜蒜煸香,再加入适量花椒、大料、桂皮以及干辣椒,倒入老抽慢慢煸炒,最后倒入豆泡炒一会即可倒入清水。

最后:加入适量盐、适量糖提鲜、少量松茸粉炖煮一会,最后勾芡即可出锅。

麻辣鸡丝

鸡胸肉/葱姜/生抽/料酒/淀粉/葱段

干辣椒/干花椒/盐/糖/白芝麻

鸡肉焯水:鸡胸肉清洗干净后,在锅中加入葱姜,等水开后放入鸡胸肉,大火烧制撇去浮沫,改小火煮5分钟即可关火。

鸡肉的处理:等鸡胸肉晾凉后撕成鸡丝,再用厨房纸吸收鸡丝里多余的水分。

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大厨窍门
① 清水中加入葱姜可去除鸡胸肉的腥味;② 为了防止鸡胸肉变老变柴,关火后需焖制10分钟,让鸡肉从内到外慢慢沁熟;③ 撕鸡胸肉之前切记用凉水降温,否则鸡肉容易变老。
腌制:鸡丝中加入生抽、料酒抓匀后,再加入一点干淀粉。
炸制:锅中油烧制六成热,关火下入鸡丝炸制鸡肉不粘连,开火将鸡丝炸制金黄色捞出;待油温到八成热,倒入鸡丝复炸一遍。
炒制:锅中加入底油,加入葱段、干花椒、干辣椒段倒入鸡丝煸炒,再加入少量盐以及糖,最后撒入白芝麻煸炒即可出锅。

 香煎茄子

长茄子/葱姜蒜/蚝油/老抽/料酒/糖
暖暖严选松茸粉/花椒/生蒜/辣椒/香菜

食材处理:长茄子斜刀切成厚片(不到1厘米厚度);大蒜一半切片,一半切成蒜末。

调汁:碗中放入10毫克蚝油、老抽、料酒以及糖即可。

煎制:茄子表面先抹上适量干淀粉,锅中预热冒烟后加入底油,将茄子放入锅中煎成焦黄色即可。

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大厨窍门
① 淀粉一来可以锁住茄子本身的水份;二来能让茄子煎制时颜色更加好看。② 热锅热油烧茄子不容易让茄子吃油。

炒制:锅中适量油,加入葱姜蒜煸香,倒入配合的碗汁以及清水,再加入暖暖严选松茸粉调味。

【暖暖严松茸粉调味料】 自然食材鲜味、减少盐用量、健康老少皆宜☝

最后:开锅后加入煎制好的茄子炖煮2-3分钟,再加入适量淀粉即可出锅;将花椒、生蒜、辣椒以及香菜段放到茄子上,最后淋入八成的热油。(具体做菜视频步骤,请查看昨天尾条哦~)

炸香椿鱼

鸡蛋/盐/香葱

调制面糊:碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋,加入适量清水搅拌均匀,然后加入5克盐以及10克食用油搅拌。

炸制:香椿提前用热水焯烫,锅中油温4-5成热,再将香椿卷成麻花状裹上面糊,改成小火放入锅中进行炸制,改大火上调油温进行炸制,开火捞出锅即可。

暖暖有话说
香椿、茄子、豆泡
哪种食材是你近期常做的?

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