普洱茶从零开始教程第五课

　　首先第一个有一个概念，这个茶先断定他一定是05年以前的。只有在05年以前的，普洱茶尤其是一些小厂家，不要小看小厂家，小厂家往往老时候，可以作出非常好的茶来。他们才不会打日期，因为普洱茶在05年以前是非常乱的，国家没有规范，云南当时的茶农都是一各家为证，我们家就三棵树，两棵树，就这么点东西，一弄，放几并茶，放着留着自己喝，要不就卖掉，在不就把茶青卖掉。就这样，那么自己做的茶，他们是不会打日期的，因为什么呢，没有这个打日期的东西。云南当时那个地方，非常非常的可怜，老的深山林子里面，西双版纳里头，你们去看，大可布朗山、象版张山，别说盖戳子，画笔都没有，不可能有。为什么，那么大的山，那么远的路，背一袋化肥进去，他不如背一袋子盐巴进去，所以说不可能。这个时候打开来，现初步断定，它是05年的，这个时候要泡一下，05年以前的茶，已经不像现在这样了，这个茶扔出去可以把人头砸个脑袋窟窿，或者砸个大包，都可以。都比较松软，类似象07年边上有毛边了，拨拉一下，哗，拿盖碗冲泡，泡它的时候，首先要闻气味，有没有霉，发霉的味道，如果没有发霉的味道，体现给你的是一种象樟木箱子，樟木的味道，想起很好，樟香的味道，我们也把它也可以把它叫一种清香的味道，好，这个茶可以断定是没有问题的，是可以拿来喝的，这是第一个，下来就是你在冲泡的过程中，看它的茶汤的颜色，如果是05年以前的，这个茶汤的颜色出来一定是象枣汤的颜色，红枣汤的颜色，但是有个问题，必须要透亮，我们讲的是茶汤一定要油亮，这个非常关键，油亮到什么程度，大家家里头都有精炼油吧，要象精炼油油亮，甚至于在背后，比如说在玻璃公道贴一本书，书上面的字都可以看得到，所以这个茶一定要茶汤油亮，不能是混的，混的就不行了。

　　我举一个非常简单的例子，大家喝水，喝熟茶喝的比较多的人，你们有没有遇见过茶泡出来象酱油一样的不透明，有，我建议大家这个茶不要喝。这个茶，它在制作的过程中一定产生了问题，这叫什么问题，渥馊了，我们专业上讲叫积水，就是水积到里面了，这个茶汤泡出来，一泡、两泡、三泡到四泡、五泡它都不亮，他都跟酱油一样，这个熟茶一定不要再喝。为什么不要喝，这个熟茶在制作的过程当中，积水了，不但积水了，你在喝它的时候，还有一股酸酸的味道，这个茶千万不敢喝，这就是这个茶脏的原因，是它在发酵过程当中，水被积在里面，使他的茶变馊了。这是教给大家的一个小常识。买熟茶的时候一定要注意，要让茶店的茶艺师冲泡这款茶，不要买了就走，这款茶不错，问，熟的，多钱，便宜，30我就要。一定要冲泡，你看到任何一个买普洱茶的地方都会让你坐下来喝这款茶，这是非常重要的一件事。一样的道理，生茶也是这样，生茶出来水汤一定不能混，一定要透亮，要油亮，这是非常关键的，可是生茶有一个现象，比如说，刚刚冲泡出来是热的，在公道杯里它是油亮油亮的，可以这个茶汤放了一个小时，两个小时，这个茶汤变混了，这个茶好不好呢，这个茶非常好。什么道理，是这个茶里面物质含量非常丰富，他溶解在水里面的时候，它是热的在水里，它是充分溶解，当它茶汤凉了以后，所有的物质凝成絮状，停在水里，它不会沉到水里，而是悬浮在水里，当你把这个混的茶汤加热，比如说用一把酒精灯加热，它依然恢复到清澈透亮，这是好茶的标志。

　　如果你们在市场上发现这样的茶，这是好茶，这一款生茶毫不犹豫的拿下，这款茶一定存放的非常好，而且它绝对是乔木制作的。这就是我前面讲的生茶和熟茶如何来选购，还回到它的年龄上来了，如何断定它的年龄，如果是熟茶，它的汤会非常非常的清亮，你要去品尝它一下，倒到嘴里，首先记住了，这个茶倒到口腔里就立马咽下去，这个时候你就吃大亏了。一定要把茶汤含到嘴里，看它是否对你口腔有刺激，如果对你口腔有刺激，相当于含了一口黑米稀饭上面的米油。这个茶的年龄一定是在6年以上。同样生茶也是这样，如果这个茶对你口腔刺激非常大，你比如说尝到了它的苦，又尝到了它的涩。这种苦和涩让你难以承受，这个茶的年龄只有一岁多，它是新茶。如果这个茶含到嘴里象黑米油一样，这个茶至少22年左右，这是生茶。生茶和熟茶的差异非常大，那么6年的熟茶已经有香气了，这是一个标准。