北方水饺的做法,掌握3步骤,饺子馅饱满皮劲道,原汁原味真好吃
正宗北方水饺的做法,掌握3个步骤,饺子馅饱满皮劲道,原汁原味真好吃!
饺子属于北方面食的一种,饺子皮里包着不同的馅料,对于北方人来说,几乎所有的食材都能做成饺子馅。饺子皮的做法对于北方人来说,也非常重要,正宗的北方水饺,饺子皮必须得手工和面、手工擀饺子皮,这样才能满足北方人对面食的要求:筋道、有嚼头!
饺子虽然是北方人吃得比较多,但是现在全国各地都有饺子,只是味道稍有不同罢了,饺子还被国人带到了外国,成为中华美食的代表。饺子在各个地方都有,为了顺应当地的饮食习惯,饺子的吃法也有许多种,比较出名的有西安的酸汤水饺、重庆的钟水饺、广东的虾饺等。
饺子的吃法虽然有许多种,但是正宗的北方饺子,还是以水煮为主,煮熟的饺子配上醋和蒜泥,或者直接吃生蒜瓣,吃完之后,再喝上一碗煮饺子的面汤,原汤化原食,这样吃得才过瘾。北方的饺子馆里,饺子是论“两”卖,吃几两就点几两,不象南方是论份卖。
因为饺子还是北方做得最好吃,所以各地的许多饺子馆,都写明“正宗北方水饺”,以标榜自己店里的饺子做的好吃。我是豫北人,在湖南开了10年饺子馄饨店,由于说不来本地方言,一口普通话也让人觉得我是北方人,包的饺子也一定好吃,因此店里的饺子也非常受欢迎。
我觉得正宗北方水饺,必须符合3个标准:1,饺子皮必须手擀;2,饺子馅大饱满,原汁原味;3,吃饺子配原汤。要想达到这3个标准,做水饺必须要掌握3个步骤:手工和面擀饺子皮、正确调饺子馅、水煮饺子。
今天就把正宗北方水饺的做法分享给大家,只要掌握了3个关键步骤,包出来的饺子馅大饱满,饺子皮劲道耐煮,原汁原味真好吃!
正宗北方水饺的做法步骤
一,和面
第1步:面粉和水,按2斤面粉加1斤水的比例,拌匀后揉成面团。
第2步:面团要反复揉,一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团,这时用保鲜膜覆盖面团,松弛20分钟左右。
第3步:松弛后的面团还继续反复揉,揉到面团表面光滑、中间没有气孔,细腻为止。
第4步:把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用,等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
二,调饺子馅:
北方水饺有素馅和荤馅,素馅一般是鸡蛋加蔬菜,比较经典的是韭菜鸡蛋馅。
荤馅是牛肉、羊肉、猪肉搭配上蔬菜调成饺子馅,最常用的还是猪肉馅水饺,今天以猪肉酸菜馅为例,把饺子馅调制过程分享给大家,其他肉馅也可以参考。
第1步:把猪肉割去猪皮,剔干净肉筋膜,按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步:把剁好的肉馅调好味道,每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步:把肉馅和调料顺时针方向拌匀,然后分3次加入50克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌,每次搅拌到肉馅吸完水后,再加入下一次水。
第4步:肉馅搅拌到完全上劲后,加入50克事先做好的料油拌匀,然后放入冰箱冷藏备用。
第5步:把腌渍好的酸菜攥出水分,然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀,加入50克料油,如果酸菜里没有盐味,可以在调饺子馅的最后一步,加5克盐拌匀即可。
三,煮饺子
第1步:把和好的面团揪成均匀的小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。
第2步:把饺子皮放上调好的猪肉酸菜馅,饺子皮对折后把边缘捏紧就行,记得饺子馅一定是越多越好吃。
第3步:把包好的饺子放入沸水锅里,水开煮4分钟左右,看到饺子肚子鼓起来了,就可以捞出来装盘。
第4步:煮好的饺子蘸上蒜泥和醋,边吃边喝着煮饺子的面汤,饺子馅大而饱满、饺子皮劲道,原汁原味,吃起来非常过瘾!
3个重要步骤提示:
步骤1:正宗北方水饺,一定要用手工和好的面擀饺子皮,不能用超市买的现成饺子皮来代替。
步骤2:正宗北方水饺,饺子馅以原汁原味为主,包出来的饺子个头也比较大,馅料也包得非常多。
步骤3:正宗北方水饺,一定要水煮后,然后配上蘸料吃,加上一碗煮饺子的面汤,才够完美!
正宗北方水饺的做法,掌握以上3个步骤,饺子馅饱满皮劲道,原汁原味真好吃!
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