食品馅料的用途分类，原料分类，水分含量标准，测定方法

食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎､畜禽肉制品､水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热､杀菌､包装的产品｡

一、食品馅料按用途分类

烘烤食品：主要用于制作糕点、面包、月饼等烘烤食品的食品馅料。

冷冻饮品：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。

速冻食品：主要用于制作速冻食品（如：速冻豆沙包、速冻汤圆等）食品馅料。

二、食品馅料按原材料分类：

1.蓉沙类：

（1）莲蓉类：以莲子为原材料生产加工的馅料

（2）豆蓉(沙)类：以各种豆类为主要原材料生产加工面成的馅料。

（3）栗蓉类：以板栗.油、糖为主要原材料生产加工而成的馅料。

（4）杂蓉类：以其他含淀粉的原材料生产加工而成的馅料。

2.果仁类：以核桃.杏仁,橄榄仁、瓜子、芝麻等果仁为主要原材料生产加工而成的馅料。馅料中果仁含量应不低于20%。

3.果蔬类：

（1）枣蓉(泥)类：以枣、糖为主要原材料生产加工而成的馅料。

（2）水果类：以水果及其制品为主要原材料生产加工而成的馅料。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

（3）蔬菜类：(含水果味馅料)以蔬菜(冬瓜、胡萝卜等)及其制品为基料,放糖或不加糖,加入或不加入食用香精、着色剂生产加工而成的馅料。

4.肉禽制品类：以蓉沙类、果仁类等馅料为基料加入火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉禽制品生产加工而成的馅料。

5.水产制品类：以蓉沙类.果仁类等馅料为基料加入虾米.鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的馅料。

6.其他类：以其他原材料生产加工而成的馅料。

三、食品馅料水分含量标准

1.烘烤食品用馅料：水分≤40%

2.冷冻饮品用馅料：水分≤68%

3.速冻食品用馅料：水分≤40%

四、食品馅料水分测定方法：

1.烘干法   2.快速水分测定法