闲聊：焯水

在《青山常在，绿水长流》一文里介绍了青菜绿水：煮一锅开水，放一些青菜进去煮两三分钟，就得一锅绿色的水。

青菜就是市场上最为多见的青菜，典型的如上海青，又如小青菜、鸡毛菜、高杆白、矮脚黄、菊花心等等。

青菜是中国农村种植最为普遍的蔬菜，有些地区，整个秋冬，就三样蔬菜：青菜、大白菜、萝卜。

青菜如何吃呢？

常规就两个吃法：第一，清洗干净，放油盐爆炒；第二，清洗干净，放入汤锅里，做汤。

无论爆炒还是做汤，我走南闯北的，去过许多地方，从来没听说：青菜要焯水。所以，在文章的评论后面见到：“青菜水，里面草酸含量高，现在好多蔬菜炒菜都会过下沸水，说是去除蔬菜中的草酸，而草酸多了会与钙生成草酸钙，会让人体缺钙”，真是惊着我了。

我的老天爷，青菜草酸含量高，让人缺钙？-----哪个研究出来的，站出来给大家瞧瞧？！

青菜让人缺钙么？

纯粹胡说八道！

我出生于71年。在我们这一辈人成长的七十年代，八十年代，社会上物资匮乏，什么鱼、虾、肉、蛋、奶、水果，通通没有。一日只有三餐，也没有任何零食。而三餐吃什么呢？以这秋冬季节为例：早餐，红薯稀饭，里面放少许玉米粉，然后是一个新鲜萝卜切丝，放少许盐腌制一下；午餐，米饭。米饭在锅里闷着的时候，去地里拔几棵青菜（就青菜，没现在那么多蔬菜品种），去河边洗干净，回来烧开水，加入青菜，然后滴几滴菜籽油，放适量盐。再没别的了。晚餐，跟早餐相同。

整个秋冬季和春季青菜抽薹结籽前，除了春节那两三天有点肉，其余午餐的菜，全部是上述极其简单的青菜汤（现在的人很难想象的了）-----就这种饮食，从来没见人缺钙的。不仅小孩子年轻人不缺钙，就是老年人也不缺钙，比如我外婆在世的时候，八十好几的高龄，有一次摔了一次很严重的大跟头，骨头竟然也完全没事-----不像现在人，说这缺钙那缺钙，说这补钙那补钙，可是动不动就骨头疼了骨折了。

青菜，中国从古至今最为普遍的蔬菜，从古至今，可以说无数亿的中国人证实了的，安全可靠-----如今，说青菜含草酸导致人缺钙，简直是无稽之谈！信口开河，想咋说咋说！

吃青菜焯水，恰恰把那绿水去掉了，而这绿水，恰恰是青菜最有益于人的东西，与肝相应，解肝热，开肝窍，有益于眼睛等等。青菜焯水，去掉了青菜最有益于人的部分！

我是不提倡焯水的，不仅青菜不能焯水，肉类，也不能焯水-----也不用撇去肉类的浮沫，多煮煮，浮沫自然消失不见。

多年以前，我在网上闲逛，见到有人给孕妇治咳嗽。有一孕妇，顽固咳嗽，百般治疗无效，后来遇到一医生，那医生教她：买半肥瘦的五花肉，切成红烧肉那样的块状，锅中烧沸水，不加任何东西，直接投入五花肉，再煮三分钟。捞出肉另外给别人吃，孕妇就喝这肉汤。-----喝了，这孕妇的极其顽固的咳嗽就好了。

当时我见到这方法的时候，本能的反应是这肉汤该多难喝啊，肯定腥气的很。不过，我虽然本能的觉得难喝，但是，仍然决定自己做些尝一尝，感受一下-----结果，完全超出我的预料之外，那样制作的肉汤，鲜、香、浓，真真切切，味道好极了。

现在想想，给肉类焯水，刚刚好就是把这最初的肉汤给倒掉了-----而这，能治孕妇极其顽固的咳嗽的，能说它没用吗？-----恰恰相反，焯水倒掉的，恐怕是最有益于人的部分。

平时煎中药，无论治病的还是补益的，无非就是煎出些水液来-----而不是倒掉水液吃药渣-----就那些水液，能治病，能补益，功效多强，且那是药物的最为主要的功效。以此类推，食物，又何尝不是如此。给蔬菜和肉类焯水，恰恰把食物最有益于的最容易被人体吸收的部分给倒掉了！

有人说，现在蔬菜农药多，肉类激素多，所以要焯水。现在的食品安全确实堪忧，但是，农药也好，激素也好，又不是在蔬菜或者肉类表面，洗洗就能去掉了的，它们完全融入了蔬菜或者肉类的细胞内里，焯水对它们毫无影响，倒是白白倒掉了食物真正有益于身体的部分-----所以，我的建议是：不要焯水！