美食严选：干豆角烧排骨，酸辣鱿鱼汤，牛肉蔬菜汤，青椒炒猪肚的做法

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。

干豆角烧排骨材料：干豆角40克、排骨400克、大葱1段、姜4片、八角1个、生抽4勺、干辣椒4个、花椒1小勺、料酒1勺、白糖1勺、盐1小勺做法1、干豆角放入容器中。注入足够的温水，开始浸泡，泡至水的颜色发黄，然后将水倒掉，再换温水继续泡。2、换水2-3次，至水漂清，豆角柔软即可，然后将豆角捞出，洗净待用。3、泡豆角的同时，也可以将排骨也用清水泡上，把杂质血水泡去，这样烧豆角的时候也就不用再焯水了，其间换水3-4次，泡至水漂清，排骨颜色泡到泛白即可。4、葱切段，姜切片，干辣椒切段待用。5、锅热后倒入少许油，然后放入干辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒颜色变得稍深。6、再放入葱姜，也煸炒出香味。7、然后锅中倒入一碗热水，再加入泡过水的排骨。水不用放太多。8、加入泡好的豆角。9、加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。10、盖上盖子，转中火焖煮二十分钟左右，能闻到四溢的肉香味即可。若汤汁过多，就不盖盖，开大火再收汁至浓稠即可。

酸辣鱿鱼汤材料：鱿鱼、笋、木耳、怒萝卜、鸡蛋、葱姜、香醋、水淀粉、胡椒粉、辣椒油、鸡精、盐做法1、笋切丝焯水煮一会，然后加入切块的鱿鱼一起煮开，捞出过冷水控干备用。木耳切丝，胡萝卜切丝葱姜切丝，鸡蛋打散。2、锅里放水，放入鱿鱼，笋，木耳，胡萝卜，葱姜丝煮开。3、放入香醋，盐，胡椒粉（冬天吃胡椒多放点暖和）。4、勾芡，先勾芡后泼鸡蛋花，鸡蛋花会一片一片的特别好看5、泼鸡蛋花，泼完就关火，那样鸡蛋特别嫩。出锅前放鸡精辣椒油即可

牛肉蔬菜汤材料：牛肉六两，胡萝卜2两、土豆2两、洋葱2两、卷心菜2两、芹菜2两调料：香叶、黄油、盐、青葱、胡椒粉做法：1.洗净各种食材，洋葱、土豆切丁，卷心菜切块，胡萝卜切片、芹菜切段、牛肉切大块。2.锅中加水将牛肉煮开撇去汤沫，加入少部分的胡萝卜、洋葱、芹菜，熬制1小时成牛肉汤。将牛肉，晾凉后切成。3.捞出牛肉切丁，再另取一锅，放入所有食材，煮开后放入牛肉汤小火半小时加调料改成大火重新煮沸即可。青椒炒猪肚

食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、水淀粉做法：1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段；2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下；3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。