兔兔这么可爱！当然要拿来吃！

兔头

四川的麻辣兔头知名已久。

但也许你不知道另外一个地方也盛产兔头。

这个地方就是山西大同。

PART

01

山西大同

大同人为什么喜欢兔头？这还要从上个世纪说起。

大同外贸年产冻兔肉几千吨，产品畅销于众多外国国家。

当然，就算如此，大部分的兔头被出口，还有剩下的小部分兔头滞销。

于是剩下的兔头开始卖给本地人、职工以及家属。

大家将冻成一版一版的兔头拿回家，洗净，去掉残留的兔毛，剪掉眼帘，冲掉血水，煮了解馋。

于是兔头就登上了大同人的畅销菜单。

大同

兔头

大同兔头不同于四川的麻辣兔头。

它用花椒大料等十几种炖肉佐料红焖而成，色泽红润，引人垂涎。

八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排萆，香叶……

花里胡哨的种类就能让人知道它有多么引人瞩目了。

吃一个兔头是难过瘾的，兔头骨头多，肉少，会越吃越香，欲罢不能。

就像满街卖的鸭脖一样。

PART

02

兔头一条街

在过去的时间里。

无论冬夏，街头巷尾的小摊旁边总有一只火炉子，炉子上有一锅冒着腾腾热气的红焖兔头。

几个年龄不同性别不同职业也不尽相同的人们，三三两两围坐在街边的小桌椅旁，再开两瓶烧酒。

五香、红焖、麻辣。

不同人有不同口味，不论哪个口味都有人喜欢。

甚至于当年钟楼附近买兔头的的小散户,渐渐成了气候。

钟楼北面的长不过二百米的帅府街东西两侧,冒出了大大小小十几家主营兔头的饭店。

后来这条街被亲切地叫做“兔头一条街”。

不过随着如今时代的发展。

就如同每一种都逐渐稀少的小池一样，兔头也逐渐衰落了，这条街不再如昔日辉煌。

五毛的兔头变成了五元，人们也不再在寒风中直接啃食了。

只有最好的精华老店，才保留在这里。

“兔头——！五香红焖麻辣兔头！五元一个！”